苹果、香蕉、草莓等水分大的水果在下油锅炸前，濮阳小吃培训学校建议先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多*粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。
炒糖色时先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线既可，这时候一定要*放入炸好的原料，搅拌即可出锅。

炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，*使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，濮阳小吃培训学校建议准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果*好。炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。

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