花生酱采用优质花生米加工制成，有浓郁的烘烤花生香味。优质的花生酱色泽为浅米黄色，香气浓郁，品质细腻。花生酱主要分为分为甜、咸两大类，是一种受大众喜爱的佐餐食品，在餐饮业应用广泛。花生酱蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，营养丰富，是当之无愧的健康食品。今天，我们一起走进我公司的研发工厂，了解花生酱加工的工艺及主要加工流程。

一、花生酱加工工艺

花生酱加工工艺：去石去杂——烘烤——冷却——脱皮——挑选——粗磨——精磨——调配——冷却——脱气——灌装。

二、花生酱主要加工流程

1. 原料去石去杂

精选颗粒饱满、果仁乳白、气味正常的花生米，剔除杂质和霉烂、虫蛀的颗粒。

2. 烘烤

采用滚筒烘烤设备或连续烘烤设备烘烤花生，烘烤温度为180℃——200℃，烘烤时间为50——60分钟。通过设备烘烤使花生仁颜色均匀，无焦糊现象。

3. 冷却脱皮

通过冷却方便使用半粒去皮机脱去花生的红衣，花生仁被分半。

4. 粗磨、精磨

先进行粗磨，粗磨中升温融化加入的辅料，再使用胶体磨进行精磨，较终使花生酱细腻顺滑。

5. 冷却

冷却主要目的是使花生酱中的液体油析出。

6. 脱气

花生酱脱气是为了防止酱料中产生气泡，提升花生酱的稳定性。

7. 灌装

将包装瓶消毒20分钟，计量准确，灌装温度在10℃——20℃。

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