蚕豆，又名胡豆、罗汉豆、佛豆等，眼下正是吃新鲜蚕豆的季节。别小看小小的一粒蚕豆不起眼，养生保健作用却是相当厉害。蚕豆低热量、营养丰富，益气健脾、利湿消肿。尤其是在滋养神经、健脑益智方面，效果甚至强过核桃。油炸蚕豆因其具有丰富的营养价值，香脆可口，食用方便，深受大众欢迎。但是，按传统方法油炸蚕豆，凭经验少量制作，产品质量难以控制。今天，小编带您来到我公司的研发工厂，跟随产品工程师了解蚕豆油炸工艺过程中蚕豆水分含量糊化温度、油温、油炸时间等因素对产品质量的影响，为油炸蚕豆工业化生产提供依据。

一、连续油炸机加工蚕豆生产工艺流程

连续油炸机加工蚕豆生产工艺流程：浸泡-->开口-->油炸-->浸油-->脱油-->调味-->冷却-->包装-->入库检验。

二、连续油炸机加工蚕豆操作要点

油炸的主要目的是将蚕豆中携带的水分在高温下瞬间产生水蒸汽，使蚕豆组织形成细密的小孔，口感上达到酥脆的效果，油炸同时也是排水的过程，油炸是一道非常关键的工艺，油炸的效果决定蚕豆的品质，油炸的温度、下锅的温度、油炸时间、油炸的抗氧化处理等是影响油炸的成品的较关键因素。

开启电源，检查连续油炸机是否运转正常。根据要求设定投料口温度为185℃，出料口温度为170℃，该油炸参数只针对相关蚕豆规格、品种及相关前处理的条件下才有效，不同品种蚕豆及前处理方法不同，应适当调整油炸时间及温度。开启输送带，使经开口的蚕豆进入连续油炸机中进行油炸，油炸时间10分钟，蚕豆出炉时颜色金黄，口感酥脆，无焦糊，无发软为宜。

油炸开始阶段与结束阶段油炸隧道炉中的物料较少，为避免焦糊应将油温适当调低2～4℃。工艺参数需根据蚕豆规格、泡豆时间及当日天气情况进行微调。

我公司研发的连续油炸机设计工艺采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，自动过滤残渣，自动控温，从而延长油的使用寿命。加工效率高、产量高、炸制产品质量高，是连续性油炸加工的理想设备。

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