德慧海洋浅析动物脂肪作为人类营养必需物之一，不仅为人体提供热量、必需脂肪酸、脂溶性维生素等，同时还对食品的风味、质构、口感起着重要的作用，又因其具有较强的可塑性，可以有效提高肉制品加工性能，在肉制品中起着重要作用。

然而，在当前社会提倡健康养生的饮食环境下，大量进食动物脂肪，其中的高饱和脂肪酸可能引发肥胖、冠心病及动脉粥样硬化等一系列慢性疾病，导致人们的身体发生不良状况，因此低脂肪、低热量的低脂肉制品已逐渐成为市场主流。

但是低脂肉制品在进行低脂处理时很难保持肉制品的风味和口感，这就大幅度降低人们对食品的认同感，在这种环境下，脂肪替代物的研发和运用应运而生。

脂肪替代物

脂肪替代物多以蛋白质为基质作为原料进行生产，因蛋白质在变性后能模拟油脂的疏水性状，同时微粒化的蛋白质颗粒非常细小，使肉制品不再有粗糙的颗粒感，并且有与动物脂肪相似的润滑性、质构及色泽等，可模拟动物脂肪口感、部分或完全替代肉制品中动物脂肪，较大程度降低肉制品的热量，提高肉制品的保水性、乳化性、持油性，降低肉制品的蒸煮损失率。

而可用于替代动物脂肪的蛋白质原料主要以各类的**高分子类植物蛋白为主，这一类蛋白质经过物理、化学、酶解或高速剪切作用可形成蛋白质凝胶、乳液及蛋白粉等，能够更好替代动物脂肪的口感和质构，是目前市场上应用在肉制品中效果较好的解决方法之一。

德慧脂肪替代物解决方案

精选**海藻胶复配而成，具有良好的乳化性和凝胶性，用该产品生产的仿生猪膘、 乳化鸡皮及水晶素肉，可绞成颗粒形式用于火腿、肉灌肠等肉类制品中,可减少动物脂肪的添加量， 降低产品生产成本，同时改善产品品质，增强产品的肉感和咀嚼感。

● 主要成分：海藻酸钠、三聚磷酸钠、食用盐

在目前围绕健康养生主题的饮食环境下，低脂、低热量的膳食结构已逐渐占据市场的主流，德慧始终以市场需求为导向，持续以绿色健康的食品解决方案反馈市场，为您的健康保驾**。

青岛德慧以**食用胶为核心，致力于**植物胶的研究、生产、提纯、改性和复配，专注食品质构®研究，为你提供质构® 整体解决方案。德慧以“注重品质，关爱健康”的责任意识，服务于食品、制药、日化等行业。

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