猪肉是我们生活中常见的一种食材，其性味甘咸平，富含丰富的蛋白及脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁等营养成分。猪肉具备强身健体，丰肌泽肤的功效。可以说它是我们餐桌上出现频率相当高的食物，由于猪肉纤维比较软细，结缔组织比较少，肌肉组织中富含较多的脂肪，所以烹饪加工后的肉味非常美味。

猪肉方法：

1.看外表:，新鲜未灌水猪肉的肌肉色泽鲜红、有光泽、脂肪呈乳白色，骨头为白色或微黄色。灌水的猪肉，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织比较松弛，因为含有多余的水份，所以肌肉色泽变淡或淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，

2.手摸:未灌水的猪肉，手触摸时会有黏黏的感觉，注水猪肉因为冲淡了体液，所以没有黏性。

3.手挤:未灌水猪肉有弹性，灌水猪肉，只要用手一挤，就会渗出水珠。

4.刀切:注水猪肉弹性比较差，刀切面合拢有明显痕迹。

5.纸贴:用纸贴在灌水猪猪肉上，很快湿透，取下看时，纸上没有油脂。

6.新鲜猪肉应具有的正常气味：无异味和臭味。变质或不新鲜的猪肉会散发出异味和腐臭味。

猪肉项目：

注水猪肉、寄生虫、瘦肉精、死猪肉、品质、水分、猪肉安全、绿色猪肉、营养成分、病死猪肉、猪肉新鲜度、残留激素、**猪肉、抗生素等。

猪肉标准：

GB 9959.1-2001鲜、冻片猪肉

GB/T 9695.2-2008肉与肉制品脂肪酸测定

GB 5009.5-2010食品安全标准食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.6-2003食品中脂肪的测定

GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准

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