常言道，人无完人，只要是人都有优缺点，机器亦如此，真空冷冻干燥机也有优点与缺点。随着科技的发展，干燥方法有很多种，例如晒干、风干、高温烘干、喷雾干燥、低温冻干。

普通干燥方法（如晒干、风干、高温烘干、喷雾干燥）通常都在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品一般都存在体积缩小、质地变硬的问题，易挥发的成分大部分会损失掉，一些热敏性的物质发生变性、失活，有些物质甚至发生了氧化。因此，干燥后的产品与干燥前相比，在性状上有很大的差别。

而真空冷冻干燥机是低温冻干方式，其原理是将含水物质先冻结成固态，然后使其中的水份从固态升华成气态，从而除去水份而保存物质的方法。

从哲学上讲，正反共存，优缺同在，一切皆是相对的。真空冷冻干燥机相对普通干燥方法，低温冻干法具有如下优点：

1、许多热敏性的物质不会发生变性或失活。

2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。

3、 在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状。

4、 由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。

5、 由于物料中水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐类溶解物质被均匀地分配在物料之中。升华时，溶于水中的溶解物质就析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移所携带的无机 盐在表面析出而造成表面硬化的现象。

6、 干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解*而完全，几乎立即恢复原来的性状。

7、 由于干燥在真空下进行，氧气较少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

8、 干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

真空冷冻干燥机的主要缺点是成本高。由于它需要真空和低温条件，所以真空冷冻干燥机要配置一套真空系统和低温系统，因而投资费用和运转费用都比较高。缺点：1、真空冷冻干燥机相比烘干机、真空干燥设备等价格要高；2、冻干加工相比普通方式的成本高；

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