广州厨房工程设计 酒店厨房工程设计

酒店厨房工程设计注意事项。
在设计通风和空调方面，一般厨房占餐饮面积的20%不能低于酒店厨房：
1.厨灶排烟；
2.厨房通风，不能让厨师感到热；
3.厨房的气味不能进入餐厅；
4.需要与厨具设备供应商确定。
整个厨房设备的布局应根据现场情况和餐厅的功能情况进行合理的布置和设计。卫生和防疫。环境保护。厨房设备的方案应根据消防部门的要求进行调整，并充分考虑未来的施工。安装和验收的实际情况。在厨房布局方案的设计中，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜肴，以此为中心设计；严格按照生熟食品分离的原则，确保厨房食品卫生。在此前提下，尽量缩短交货过程，使道路清晰；合理安排厨房空间和工作位置，确保厨师能够履行职责，分工合作，提高生产和质量；厨房用具。设备布局具有合理的空间，使视野开阔，管理方便；尽量改造或利用不合理的原始设备，以符合经济原则；厨房排气系统，保持空气循环，无闷热，使厨房有舒适的工作环境；在这个过程中，我们应该知道酒店、酒店、员工食堂和俱乐部、商业办公楼和其他厨房项目方面有丰富的经验。他们在方案设计和供水、供电、通风等配套方案设计方面是否有成熟的全过程。
所以，厨房的设计要紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用、方便的原则，具体来说，应特别注意以下几个方面：
1.厨房的通风情况。无论厨房选择先进的水烟罩，甚至直接使用简单的排气扇，较重要的是使厨房，特别是配菜。烹饪区域形成负压。所谓的负压，即排放的空气量大于进入厨房的新鲜空气量。这样，厨房就可以保持空气新鲜。但在厨房的主要油烟中，也不能忽视烤箱。烤炉。蒸汽箱。蒸汽锅和蒸汽消毒柜。洗碗机产生的混浊气体。废气，以确保所有的烟气不扩散和停留在厨房区域。
2.厨房的开放式厨房。开放式文件。餐厅设计开放式厨房。开放式文件是餐饮业发展到一定时期的产品。设计开放式厨房。开放式文件，至少要注意不要增加餐厅的油烟。噪音和阻碍场景。有些只适合生产最后阶段的展示厨房设计，真的没有必要和盘子。
3.厨房地板。厨房的地板设计和材料选择不能盲从，必须慎重决定。在选择新颖实用的防滑地砖之前，使用红钢砖仍然是有效的。
4.厨房里的水和明沟。有很多厨房在设计水槽(水池)时，因为配备的水槽太少。太小了，厨师要跑很远才能找到水池，所以忙的时候很难考虑清洁，厨房的卫生也很难让人相信服务。厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道。但是有些厨房的明沟太浅，或者太粗糙，或者没有高低落差，或者没有**连接，使得厨房或者水连接，或者臭气熏人，所以厨房很难干净。因此，在厨房设计中，应充分考虑原料的解冻和清洗，厨师应尽量使用适当位置的单槽或双槽水池，以保证食品生产环境的清洁卫生。
5.厨房照明。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用性主要是指在炉边烹饪时有足够的灯光来把握菜肴的颜色；砧板切割应有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细刀工；蔬菜和莲花上方应有足够的灯光，以减少杂草的混合并流入餐厅等。厨房的灯光不必像餐厅那样豪华优雅。布局整齐，但其作用不容忽视。
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