对于餐饮业来说，厨房排烟系统是至为重要的，如果饭店厨房排烟系统设计不合理，不但会影响到厨房工作的正常开展，还会危害到人体健康，因而饭店厨房排烟系统是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能，是餐饮业行业的重点工作。

饭店厨房排烟系统设计是怎样的呢？

可以明白地说，饭店厨房排烟系统很复杂，既然是系统，就是完整的设计，风机的大小，烟罩的先进程度，油烟的处理技术，以及配套的灭火和燃气保护等等一系列，最后包括末端的净化和风机，都有很严格的规定和要求，如果是开放式厨房，还要精细计算，如果排风量过大，会带走餐厅的空调温度。所以大家一定要给予高度重视。

饭店厨房排烟系统的几个要点。

上面说了，饭店厨房排烟系统很复杂，我们不可能在这样的篇幅里讲全，下面是饭店厨房排烟系统的三个要点，大家可以先看一下。

一、厨房补风。

厨房补风有两种，一种是无序送风，会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。

一种是有序送风，在厨房的通风系统中，多为以下三种补风方式：餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外；将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机回到空调机；用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风。

二、排烟管道。

厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平较远距离不应**过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。

三、排烟设备。

饭店厨房排烟设备要求其外型美观大方，排烟效果好，能与不同风格的厨房家具装修匹配等特点，使用方法如下。

1、使用时，一般应在打开燃气灶前1—2分钟启动饭店厨房排烟设备。启动时较好应用高速档启动，启动后可根据厨房烟气大小变动高速或低速；

2、燃气灶应在饭店厨房排烟设备正下方，抽烟效果较好；

3、饭店厨房排烟设备应在做完饭燃气灶关闭后继续工作3分钟或更长，保证把房间空气换新一次；

4、使用时,距饭店厨房排烟设备很近的窗户应关严，把门开一条缝，防止形成比较大的空气对流,并能及时补充厨房内空气。

饭店厨房排烟系统设计是一项很复杂的系统，需要有专业的人士设计、施工，才能保证有理想的效果。有的餐饮界的朋友对饭店厨房排烟系统不够重视，这是非常错误的，这样不但会使厨房工作难以顺利进行，也会使厨房处在一个恶劣的环境，不利于事业发展。

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