随着餐饮业的蓬勃发展，在给人们用餐带来方便快捷的同时，往往存在一些食品安全隐患。网络上的每一次曝光都会引起大家的关注。脏乱差的问题不仅让人胃口不好，也让每家餐厅的卫生状况遭遇了不小的信任危机。如果消费者在吃饭的时候能看到厨房环境和食品生产过程，无疑会对商家有更多的信任，吃起来会更安心。

因此，对于餐厅的购买者来说，在购买商用厨房设备时，他们需要更专业的餐饮解决方案。因为在商业厨房项目中选择厨房设备也是一个关键环节，我们应该注意如何选择商业厨房设备。可提出以下建议：

安全是厨房生产的前提。厨房环境决定了厨房设备选择必须充分考虑的安全因素。当厨房环境相对较差时，水、蒸汽、气 、空气湿度等因素将不可避免地对设备产生不利影响。因此，厨房设备应选择防水、防火、耐高温，甚至防水干扰、先进的防腐性能。

厨房设备的安全应在设备可靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。商用厨房设备不比家用厨房设备好，用户大多是厨房员工。厨房员工大多是体力劳动者，劳动强度高。因此，商用厨房设备应功能简单，安全系数高，一般操作不易损坏。

此外，厨房设备还应满足卫生和安全的要求。厨房设备大多与食品直接接触，其健康和安全直接影响消费者的健康。因此，设备的材料和设备的运行和应用应考虑到它们不会对食品造成直接或间接的污染。

具体来说，厨房设备的选择应考虑以下几点：

1.食品接触的设备表面应平滑，不能有破损与裂痕；

2.易于清洁和维护设备与食品的接触表面、接缝和角落；

3.设备与食品接触应采用无吸附、无毒、无臭的材料，不影响食品安全和清洁剂的使用。镉、铅等有毒金属的合金会影响食品的安全和质量，厨房设备应**禁止，劣质塑料材料也不能使用。

实用性和便利性是指厨房设备的选择不仅要注重新颖的外观或特别全面的功能，还要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备应简单有效地发挥其功能。设备的功能以实用性和应用性为原则，考虑到设备使用和维护的便利性。

厨房购买的设备应首先满足厨房生产的需要，然后考虑是否适应餐饮企业的各种条件，如：

1.设备体积，包括打开设备门后占用的净空间，厨房是否有这样的位置；

2.能否保证该设备需要的热能，包括煤气、蒸汽、电力及冷热水的供应。

虽然一些现代厨房设备性能优异，但结构复杂，技术要求高。因此，应考虑设备维护、维护和维修的便利性。一方面，设备的维护与设备的设计有关，另一方面，这取决的售后服务是否周到、及时、可靠，易损件是否能保证供应。还应考虑该地区和企业的维护技术实力。如果现有的工程技术人员缺乏维护设备的技术，即使设备本身的价格不高，一旦购买，也可能不得不支付更高的维护费用。应考虑这一点。

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购买厨房设备必须考虑经济适用性。特别是对同类厨房设备的收入分析和设备成本效益分析，努力购买较适合餐饮企业生产和使用的设备。

厨房工作环境湿度高，温度高，定期卫生也可能需要设备移动，或使用清洁剂也会导致设备腐蚀，因此考虑设备生产材料的可靠性，即强调设备的耐久性和牢固性，应选择耐久性、耐磨、耐压、耐腐蚀、耐摩擦设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐碰撞、耐腐蚀，不会被细菌、水、气味、色素等渗透，符合食品卫生条件，购买时应善于识别。此外，厨房设备的机械部件也应考虑其耐久性和可靠性，否则将增加维护成本。

进入 21 世纪，厨房设备的选择应具有《纽约时报》的概念，选择功能合适、先进的设备，不得配备过时、将被淘汰的设备。更加关注环境保护和可持续发展。厨房选择的设备也应考虑到，随着科学技术的不断进步和发展，可以进行功能转型和升级。

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