挂面是一种细若头发、雪白光韧，而且耐存、耐煮的手工制作面点，有圆而细的，也是有宽而扁的，关键种类有一般挂面、花型挂面、手工制作挂面等；按辅材的种类分是生鸡蛋挂面、番茄挂面、波菜挂面、红萝卜挂面、紫菜挂面、磷酸氢钙挂面等。现阶段，挂面已产生正餐型、口味型、营养型、保健型等一同进步的布局。挂面因口感好、服用便捷、价格*、便于存储，一直是我们钟爱的关键主食之一。

应用热泵烘干机烘干处理的挂面，不但并不会发生挂面破裂的状况，减少烘干处理时长，大幅度降低了烘干室的运作成本费，并且挂面质量获得了较大的提高。

①冷气定条阶段

刚进到烘干房内的湿面条长短一般在1.4m上下，水分成分大，易因自身重量拉申而导致断条。因此，这一阶段的任務是去除湿面条表面的一部分水分，以确定其机构，提升抗压强度。此阶段，湿面条中的水分均属自由水，易靠挥发功效除去，因此此阶段选用加强气体流动性的方法来推动水分挥发。此阶段操纵室内温度为 20-30℃，强自然通风，时长为30min，水分由 32％～35％降低为 27％～28％。

②保湿补水流汗阶段

此阶段的具体目标是提升鲜面条内部结构温度，便于加速水分由内往外的迁移速率。若只采用持续高温，又会增加表面气化速率，因此此阶段在适度提升温度的与此同时选用较高的空气湿度，限定表面气化与此同时提升内部结构水分迁移速率。此阶段温度为35～45℃，空气湿度 75 ％一 85％，运作时长30min，水分由 27％一 28％降低为 25％。

③保湿补水流汗阶段

此阶段后，鲜面条内部结构温度上升，内部结构水分迁移与表面气化基本上 均衡，因而这时可上升温度、减少环境湿度，确保水分的很多除去。此阶段温度为 45～50t，空气湿度 55％一 60％，时长为90min，水分由25％降低至16％一17％。

④提温降湿阶段

挂面经前好多个干躁阶段后，鲜面条中绝大多数水分已被除去，这时鲜面条自身温度较高，因此阶段关键目标是减少面温，运用余热回收挥发少许水分z此阶段应留意减温速率，一般以2-3min减少1℃更为有效。时长为90min。

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