菊粉是什么

菊粉以胶体形式含有细胞的原生质。与淀粉不同，它很容易溶解在热水中。加入乙醇后，它从水中沉淀出来，与碘没有反应。此外，菊粉在稀酸下很容易水解果糖，这是所有果聚糖的特点。它也可以被菊粉酶水解成果糖。人和动物缺乏分解菊粉的酶。

菊粉除淀粉外，植物的另一种能量储存形式是一种非常理想的功能性食品成分，也是低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。
编辑菊粉的理化性质。
干菊粉为白色无定形粉末。通常，短链菊粉比长链菊粉更容易溶于水，菊粉的溶解度会随着温度的升高而显著增加。10℃普通菊粉的溶解度约为6%，90℃时约为33%。
短链菊粉含有较多的单糖和双糖，甜度约为蔗糖的30%~50%。普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10%~30%。长链菊粉几乎没有甜味。
当菊粉溶液浓度达到10%-30%时，凝胶开始形成。如果浓度达到40%-50%，就可以形成非常坚固的凝胶。凝胶粘度随温度的升高而降低。长链菊粉溶解度相对较小，在水中形成不易察觉的微晶。这些微晶可以形成光滑的乳脂结构，味道与脂肪相似。
菊粉吸湿性强，能结合自由水，降低水活性。这可以充分利用食品加工，延缓水分蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期。

菊粉在自然界中广泛分布。一些真菌和细菌也含有菊粉，但它们的主要来源是植物。人们每天吃的植物，如洋葱、大蒜、香蕉和小麦，都含有菊粉。然而，菊粉主要存在于菊科植物中。菊芋（俗称洋姜、国产菊粉主要原料）含量为14%-19%，菊苣（欧洲菊粉主要原料）含量为15%-20%；

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