超声乳化是指两种（或两种以上）互不相溶的液体在超声波能量的作用下均匀混合形成分散体系，一种液体均匀分布在另一种液体中形成乳状液的过程。与一般的乳化工艺和设备（如螺旋桨、胶体磨、均质机等）相比，超声波乳化具有乳化质量高、乳化稳定、乳化产物稳定、所需功率小等特点。

     超声乳化已在许多领域得到应用，并且在每个领域都发挥着*特的作用。

      有许多工业化的超声乳化应用。超声波乳化是较早用于食品加工的技术之一。例如，食品工业中使用的汽水、番茄酱、蛋黄酱、果酱、人造奶、婴儿食品、巧克力、色拉油、油糖水等混合食品，在国内外都经过测试和使用，取得了提高了产品质量和生产效率的效果，水性胡萝卜素乳化已成功试验并用于生产。

      香蕉皮粉采用超声波分散结合高压蒸煮的物理改性方法预处理，再用淀粉酶酶解香蕉皮粉。采用单因素试验研究了该预处理方法对香蕉皮中可溶性膳食纤维提取率和香蕉皮中不溶性膳食纤维理化性质的影响。酶处理得到的不溶性膳食纤维持水量增加5.05g/g，综合持水量增加4.66g/g，持油量增加4.60g/g，溶胀性增加0.4mL /G。

      在医药工业和日用品工业部门，超声波乳化常用于制造各种乳化产品，如乳化药物、化妆品、皮鞋油等。油（汽油、柴油等）与水或煤粉的乳化燃烧产物也可通过超声波乳化制成，以提高单位燃料的燃烧值。

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