对行业充满敬畏，是我们研究预制菜行业的基本心态，对预制菜从业人员来讲，切忌盲目跟风，大干快上。那些老牌预制菜企业好得睐、味知香、福成鲜到家经过多年积累，也不过区区几个亿的销售。预制菜看似简单，实则大有文章，这里面有很深的内在肌理

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尽管预制菜品类丰富、种类繁多，但总的来说，主要分4大类：

一是即食食品，开封后就能食用，例如榨菜、萝卜干、酱菜等。

二是即热食品，简单加热后就能食用，比如杭州名菜梅菜焖肉。

三是即烹食品，指的是经过相对深的加工，通过冷藏或常温保存的半成品材料，可以直接下锅加上调料烹饪。

四是即配食品，也就是切好清洗好的肉类或者蔬菜。

“使用预制菜，降低了厨房人力成本，解决快速出餐的问题。”一家餐饮连锁店老板向《灵兽》道出了预制菜受欢迎的秘密，“只要做出来的能入口，有香料的辅佐一般都不难吃

几乎所有的成品预制菜，利用水煮、炒锅、微波炉等方式由原来的十分钟才能做出的一份饭，现在2分钟~3分钟便可以出餐。

数据显示，自今年1月20日以来，1~2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。

今年春节期间，某网购平台公布的10大新年货数据显示，预制菜的销量同比增长16倍。