兽药残留一直是食品（食用农产品）抽检的重点项目，动物源性食品中兽药残留不合格品种主要涉及水产品（如贝类、淡水鱼虾、牛蛙等）、畜禽肉及副产品（如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等）、蛋类（如鸡蛋等），不合格指标主要为喹诺酮类、孔雀石绿、硝基呋喃、磺胺及增效剂、氯霉素、氟苯尼考等。还涉及少量的地西泮、金刚烷胺、甲硝唑等。

喹诺酮类

《食品中兽药较大残留**》（GB 31650-2019）中已批准动物性食品中较大残留**规定的喹诺酮类兽药有达氟沙星、二氟沙星、恩诺沙星（含环丙沙星）、恶喹酸、沙拉沙星等五种；《*人民共和国农业部公告*2292号》明确规定，根据《兽药管理条例》*六十九条规定，在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星等四种兽药，撤销相关兽药产品批准文号；原卫生部公布的黑名单中提及，喹诺酮类可能会用于生食水产品、麻辣烫等食品的杀菌防腐。

恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）：属于氟喹诺酮类药物，是人工合成的广谱抗菌药，用于**动物皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品中兽药较大残留**》（GB 31650-2019）规定，恩诺沙星可用于牛、羊、猪、兔、禽、鱼等食用畜禽及水产品，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中检出为**范围使用）。长期摄入检出恩诺沙星的鸡蛋，可能会引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，甚至还可能造成肝损害。恩诺沙星**标涉及细类为黄鳝、牛蛙、乌鸡、鸡蛋、贝类、鲫鱼、鲤鱼、猪肉等。

氧氟沙星：属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的**和预防。氧氟沙星残留在人体中蓄积可能引起人体耐药性，长期摄入氧氟沙星**标的动物性食品可能引起轻度胃肠道刺激或不适、头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。氧氟沙星检出涉及细类为乌鱼、黄花鱼、鲈鱼、乌鸡以及其他动物源性食品。

诺氟沙星：是一种广谱类杀菌剂。诺氟沙星作为蜂药被用于蜜蜂养殖会导致蜂蜜中检出诺氟沙星。

喹诺酮类药物的违规使用涉及细类较多，滥用会引起耐药性，需高度关注。除针对动物源性食品中多种喹诺酮类兽药残留的国标、行标等方法外，为严厉打击喹诺酮类可能非法用于餐饮、植物源性等食品的抑菌防腐，市场监管总局还发布了豆制品、火锅、麻辣烫等食品中喹诺酮类化合物测定的食品补充检验方法（BJS201909）。

氯霉素类主要涉及氯霉素、氟苯尼考等。《*人民共和国农业农村部公告*250号》明确，氯霉素为食品动物中禁止使用的化合物。另外，氟苯尼考为《食品中兽药较大残留**》（GB 31650-2019）已批准动物性食品中较大残留**规定的药物，在牛羊（泌乳期禁用）、猪、家禽（产蛋期禁用）、鱼等其他动物都规定了**，残留标志物以氟苯尼考与氟苯尼考胺之和计。

氯霉素：一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好抑制作用。养殖户在饲料中违规添加氯霉素使其在动物体内蓄积，生产厂家没有通过正规渠道购买原料肉或者没有对其质量严格把关，都可能导致检出氯霉素。长期食用含氯霉素的食品，可能引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。人体大量摄入氯霉素较终可引起骨髓造血机能受损和肝脏损害，从而导致再生障碍性贫血、血小板减少、肝损伤。氯霉素检出涉及细类为贝类水产品（涉及部分淡水鱼）、蜂蜜、畜禽肉（涉及鸡肉、鸭肉等）、肉制品（涉及腊肠类等）。

氟苯尼考：是一种动物**抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显，产蛋家禽禁止使用氟苯尼考。氟苯尼考自研制成功以来在日本、美国、欧洲等多个国家及地区得到广泛应用。氟苯尼考的ADI值（平均日允许摄入量）为0～3μg/kg体重/天。60公斤体重成人每日从饮食中摄取0～180μg氟苯尼考没有健康危害。检出氟苯尼考主要涉及鸡蛋，可能是因为鸡饲料添加氟苯尼考或者家禽疾病**使用了氟苯尼考，使用的氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考过分担心，但长期食用氟苯尼考残留**标的蛋品，对人体健康有一定危害。

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