铅是重金属污染中比较常见的污染物，也是一种慢性和积累性毒物。铅进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分 会在体内沉 积，危害人体健康。人体接触高浓度的铅会影响到大脑和**神经系统，引起昏迷、抽搐，甚至死亡。铅接触还可引起贫血、高血压、肾功能损害、*毒性以及生殖器官毒性。我国国家标准《食品中污染物**》中规定，水果制品中铅的较大**值为1.0 毫克 / 千克。

重金属（铅、汞、镉、砷、锌、镍等）元素从水、食物、空气和周围的环境中逐渐累积起来，转移到人体并沉积下来。随着长时间的沉积和浓度逐渐增加，会逐渐表现出毒性，即使是非常少的量也会对人体造成很大伤害。

重金属污染主要通过三种途径对人体造成影响，一是介入身体必要的营养运行过程，通过参与酶的运行，影响到毒性物质和异常自由基的降解系统，危害人体*系统，导致患癌风险增高；二是重金属的稳定性强，会沉积在血管细胞壁上，导致血管壁缺乏弹性，引发心血管病；三是重金属的会影响人体正常代谢，影响荷尔蒙的吸收作用，导致体内代谢紊乱。

重金属在体内长期累积后对人体的危害是多方面的，通常会有以下表现：头痛、易怒、恶心呕吐、头晕、乏力困倦、身体酸痛、记忆力减退、面目泛黄、皮肤干燥、慢性便秘、容易疲惫、体味变重、哮喘过敏、容易伤风、慢性皮肤病等。

如何避免食品中的重金属污染

首先选择没有受到重金属污染的土地作为农产品种植基地，生产过程中，肥水和其他投入品均要实现严格的。

其次，采后贮藏及物流、加工销售等环节也同样需要高度关注重金属的污染问题，需要严格控制任何危险品投入、关键加工工艺由于设备和环境造成的污染。

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