主香剂也称为主香香料，是形成香精主体香韵的基础，是构成各种类型香精香气的基本原料，在配方中用量大，因此起主香剂作用的香料香型与所要配制的香料香型相一致。

辅助剂也称配香原料。主要作用是弥补主香剂的不足。添加辅助剂后，可使香精香气加，以满足不同类型的消费者对香精香气的需求。

头香型也称香剂。用作头香剂的香料挥发性高，香气扩散力强。其作用是使香精的香气加明快、透发，增加人们的初喜爱感。

定香型也称为保香剂，是一种其本身不易挥发，又能抑制其他易挥发性香料的挥发速率，使整个香精的挥发速率减慢，同时又能使香精的香气特征或香型始终保持一致，以保持香气持久的香精。