腐竹机的工艺流程与要求

腐竹机的工艺流程与要求

1、工艺流程：

原料→选料→脱皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→揭皮→沥浆→凉晒→烘干→检验→包装→入库

2、工艺要求：

1)选料、脱皮：大豆经过筛选，用钢磨、风选剥去豆皮。

2)浸泡：将豆片浸入生产用水中，春秋季浸泡了3至4小时，夏季2至3小时，冬季5至6小时。

3)磨浆、过滤：将浸好的豆胚磨浆。加60℃温水，分两次过滤，加水量应使豆浆量为干豆的8至10倍，豆浆浓度控制在6.5%至7.5%的范围内。

4)煮浆：采用蒸气直接加热至沸，维持3—5分钟。

5)冷却：豆浆煮沸后自然冷却，终温不低于84℃。

6)揭皮：豆浆煮熟后，注入成型平底锅，浆液深度3—6cm，温度82&plu ** n;2℃。每隔15分钟揭皮一次。

7)沥浆、凉晒：揭皮后腐竹置于平底锅上方沥浆，沥浆后置于通风的**场地凉晒。

8)烘干：凉晒后腐竹推进烘房烘干，时间一般为7小时，Z高温度<80℃。

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