食用油脂作为人类的重要营养和能量来源，提供人体无法合成而必需的脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸等），且还是脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）的重要载体，此外，油脂对改善和提高食物口感、风味和物性具有重要作用。包括食用植物油、动物油脂和食用油脂制品。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂。

食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的植物油脂的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经（或不经过）乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。

食用植物油：菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油、食用调和油等

酸值/酸价、羰基价、极性组分、过氧化值、溶剂残留量、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素B1、苯并芘、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、游离面酚等

不管是酥油还是黄油，生产的原理是相同的。黄油的原料是牛奶。不断搅拌新鲜的牛奶，破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪就会浮在上面，经过脱水调味挤压成型就是我们熟悉的固体黄油了。酥油比黄油含有更多的乳酪成分

从营养成分看，正宗黄油的脂肪含量高达98%，还有一点点蛋白质。因此，黄油的热量非常高，减肥减脂的朋友要适可而止。

一般来说，黄油在西餐中用的多，既可以作为调味油，也可以作为烹调油。可以涂面包，可以煎牛排，也可以用于烘焙，用途很多。

由于黄油价格较贵，所以市面上假货比较多，建议在正规商家买大品牌黄油，*、爱登森林、安佳、威士宝都是不错的选择，根据自己的口味购买使用。

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