1范围

本标准规定了鲜花椒,冷藏花椒,干花椒和花椒粉的质量指标,试验方法,检验规则,包装、标志和贮运要求。

本标准适用于作为食品调味料用的花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)、竹叶椒(Z.armatumDC.)和青椒(Z.schini folium Sieb.et Zucc.)的质量评定及其贸易。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其较新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB4789.3食品安全国家标准―食品微生物学检验大肠菌群计数

GB/T4789.16食品卫生微生物学检验常见产毒霉菌的

GB/T 4789.32食品卫生微生物学检验大肠菌群的快速

GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.15食品中镉的测定

GB/T 5009.17食品中总汞及**汞的测定

GB/T 5009.20食品中**磷农药残留量的测定

GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法

GB/T 12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备

GB/ T 12729.5香辛料和调味品外来物含量的测定

GB/T 12729.6香辛料和调味品水分含量的测定(蒸馏法>GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定

GB/T 12729.12香辛料和调味品不挥发性乙抽提物的测定

GB/T 17527胡椒精油含量的测定

3.1

花椒prickly ash

花椒(Zanthoxylum bungeanum Maxim.)、竹叶椒(Z. armatum DC.)和青椒(Z.schini foliumSieb.et Zucc.)的果皮。

3.2

鲜花椒fresh prickly ash未干制的新鲜花椒。

3.3

冷藏花椒fresh keeping of prickly ash经杀青﹑冷藏的鲜花椒。

3.4

干花椒dried prickly ash晒干或干燥后的花椒。

3.5

花椒粉prickly ash powder干燥花椒经粉碎得到的粉状物。

3.6

过油椒fried prickly ash

提取了花椒油素或经过油炸后的花椒。

3.7

闭眼椒closed exocarp of prickly ash

干燥后果皮未开裂或开裂不充分,椒籽不能脱出的花椒果实。

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