夏季，高温炎热的与此同时，各种各样蔬菜水果也将很多发售，莲藕便是这其中一种。莲藕是一种十分美味的食物，是莲花的地下茎，营养丰富、生津解渴，还具备清热去火的作用，夏季服用正好。但是，不清楚各位看到沒有，莲藕在割开以后，非常容易便会变黑，颜色变深外观尤其不好看，并且烹制完以后，口味也非常差，这是为什么？

实际上缘故非常简单，莲藕是一种淀粉含量十分高的食物，在一切正常状况下，莲藕有外皮维护，因此不容易有哪些转变。而在我们用刀割开以后，莲藕的横切面铺满了淀粉，这种淀粉会与气体产生反映，进而颜色发黑，还会继续危害到莲藕的口味。那大家应当怎么解决这个问题呢？记牢3点，确保莲藕洁白又美味。

**：选择莲藕

莲藕尽管看见都一样，但实际上它是有两个种类的，一个是白花藕，另一个则是紅花藕。白花藕是白花莲的地下茎，割开来截面展现9个孔，淀粉含量较为低，因此起來较为脆，更合适炒、拌凉菜等作法。而紅花藕则是反过来，是紅花莲的地下茎，淀粉含量较高，截面有7个孔，吃起來口味较粉，更合适用于熬汤。所以说，要买得话，较好以自身的需要来买，那样做出去才美味。

*二：清理莲藕

莲藕会发黑，实际上较首要的因素便是淀粉跟气体反映，因此我们在切过莲藕以后，应当立刻将莲藕放进冷水中泡浸，把一部分淀粉清理整洁。那样就能减少掉色的概率，并且以后吃下去也更为脆爽。

*三：挑选炊具

大家烹制莲藕时，对炊具的挑选也是非常主要的，好像水果刀、锅、铁铲这些，这种炊具全是会跟莲藕直接接触的，而这种淀粉也会跟一些金属材料产生反映，例如铁。因此我们在炒莲藕的情况下，尽可能用不锈钢板或是石锅、瓷器等炊具烹制，那样的话也可以减少莲藕发黑的概率。

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