橄榄树是世界较历史悠久的绿色植物之一，当橄榄叶从树枝落下来，其色调可以在相当长一段时间内依然维持翠绿色，充足展现了它高效率的抗氧化性能力。当代生物科技分析表明，油橄榄叶中活性化学物质关键有如下所示活性成份：

• 裂环烯醚萜化合物（橄榄苦苷和毛蕊花苷）• 黄酮类化合物、多糖类（木犀草苷，莴笋甙元，木樨草素和良姜木质素）• 黄酮醇类（芸香苷）• 黄烷（儿茶酚）• 替代甲酸（酪醇，香草醛，香盐酸，咖啡酸）• 糖苷类（木犀榄苷）• 抗氧化物（淀粉酶，乳酸脱氢酶）• 其他分子结构，如油橄榄内酯，N-三十五烷，齐墩果酸，葡萄糖酸，乳酸，酒石酸，可啉，丹宁酸，葡萄糖水，绵白糖，甘油果糖和单方精油等

在其中活性较强的是橄榄苦甙（苷）

橄榄苦甙（苷）化学式

现阶段有很多参考文献的研究表明，橄榄苦甙有较强的抗氧化性、抗炎、杀菌作用。

抗氧能力*痘能力抗菌能力抗炎能力（抑止IL-1炎症因子）

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