为什么要采用超声波杀菌

化学杀菌会引起有害物质在食品中的严重残留，危害食品安全；传统的低温加热不能将食品中的微生物全部杀死，而高温杀菌又会不同程度的破坏食品中的营养成分和食品的**特性，导致营养组分的破坏、损失，或导致不良风味、=变色加剧、挥发性成分损失等问题。

近年来研究表明，超声波能够在较短的时间内杀死和破坏微生物，还能对食品产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用，从而更好的提升和完善食品品质，保持食品原有滋味和风味，因此超声波杀菌技术逐渐得到关注。

超声波杀菌原理

超声波是频率大于20kHz的声波，是在媒质中传播的一种机械振动。由于其频率高波长短，除了具有方向性好、功率大、穿透力强等特点以外，超声波还能引起空化作用和一系列的特殊效应，如力学效应、热学效应、化学效应和生物效应等。一般来说，超声波具有的杀菌效力主要由其产生的空化作用所引起，它使微生物细胞内容物受到强烈的震荡，从而对微生物达到破坏作用。超声处理过程中，当高强度的超声波在液体介质中传播时，产生纵波，从而产生交替压缩的和膨胀的区域，这些压力改变的区域易引起空穴现象，并在介质中产生微小气泡核。微小气泡核在绝热收缩和崩溃的瞬间，其内部内部可呈现50000kPa的压力和5000°C以上的高温，从而使液体中某些病毒失活，细菌致死，甚至破坏一些体积较小微生物的细胞壁，从而达到延长保鲜期的目的。

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