农药对于**农产品免受病虫害侵害、**农产品增产发挥着重要的作用，与此同时,农药对农产品质量安全的影响日益成为社会关注的焦点,尤其是高毒、剧毒农药。

国际上用于农药残留快速方法种类繁多,究其原理来说主要分为两大类:生化测定法和色谱快速法。

生化法是利用生物体内提取出的某种生化物质进行的生化反应来判断农药残留是否存在以及农药污染情况，在测定时样本*经过净化,或净化比较简单, 速度快。生化法中又以酶抑制法和酶联*法应用*为广泛。

色谱快速法通过尽可能的简化样品净化步骤,直接提取进样分析蔬菜和水果中的**磷类农药残留。上述 快速方法在具体应用中可以根据实际情况和方法各自适用范围及优缺点来选择使用。

水果农残哪些指标?

1.**磷类(如、、甲伴磷、 、辛硫磷、、乙酰、乐果、、等)这类农药在食物中停留时间较短,其残留量和农药的使用量与食物品种有关。-般来说,食物经过加工、烹调,**磷成分可被破坏。

2.**氯和拟除虫聚酯类(如六六六、DDT、 氯氰菊酯、氰戊菊copy酯、联苯菊酯、氯菊酯、氟氯氰菊酯、、百菌清、三唑酮、等)、**氯农药为高残留农药,其中的六六六、DDT等已被停止生产和使用;其它也被限制使用。

3.氨基酯类(如、甲萘威、、、等)。

4、其它农药:

**汞类,如、等,因残留期很长,我国已停止生产和使用。

**砷,长期从食物中摄入,可造成慢性中毒。

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