莲藕营养元素丰富多彩，除带有木薯淀粉、糖原、蛋白外，也有黄酮、黄酮类化合物、多糖类、胡罗卜素、核黄素、不饱和脂肪、维他命C和尼克酸等成分，及其铜、锰、磷等矿物原素，备受顾客钟爱。

新鲜莲藕表皮色调呈偏黄，表层常沾有沙土。顾客在目前市面上常能见到一些白白嫩嫩的莲藕，细心一闻，有一股轻度的怪味，这可能是一些商贩应用柠檬酸对莲藕开展了泡浸解决的结果。

泡浸解决后的莲藕伴随着贮藏时的增加，柠檬酸含量慢慢减少，且莲藕通过清洗和烹制后，柠檬酸残余含量较低。因而，用食品级不锈钢柠檬酸有效泡浸过的莲藕，通过清洗和烹制后可以服用。但目前市面上也具有着商贩应用工业生产级柠檬酸乃至漂白粉“美白皮肤”莲藕的状况，顾客理应留意辨别。闻味道，经漂白粉漂白后的莲藕有一股异味；剥开看，拿手掰一段莲藕，如果不脆，没法一次掰断，顾客要慎买。

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