柠檬酸别名枸缘酸，化学名称2-甲基丁烷-1,2,3-三羧酸。依据其水分含量的不一样，分成一水柠檬酸和没有水柠檬酸。柠檬酸的应用领域十分普遍,用于食品产业占总产量的75%以上,可作为食品类的酸味剂,食品抗氧化剂,pH调理剂,用于清爽饮品和苹果酱及其点心等食品类中。用于医药业占10%上下,关键作为抗凝血剂调解酸药及其护肤品等。用于化工等占15%上下,作为缓冲剂和络合剂及其上色剂等。在电子器件，纺织业和原油及其瓷器等制造业行业里都有十分宽阔。

在常温下，柠檬酸为没有颜色半透，柠檬酸 明结晶或白色颗粒物或白色晶形粉末状，无臭、味较酸，在湿冷的气体中小型有吸潮性。它可以以无水合物或是一水合物的方式存有：柠檬酸从开水中结晶体时，转化成无水合物；在凉水中心得则转化成一水合物。加温到78 ℃时一水合物会溶解获得无水合物。在15度时，柠檬酸也可在工业乙醇中融解。

在食用添加剂层面关键用于汽水、果肉饮料、乳酸饮料等清爽饮品和腌制食品，其需要量受时节气侯的变动而有一定的转变。柠檬酸约占酸味剂总使用量的2/3。在罐头中加上柠檬酸可稳定或改善馆藏品新鲜水果的口味，提升一些酸度较低的新鲜水果罐藏时的酸度（减少pH值），变弱微生物菌种的抗热性和抑止其生长发育，避免酸度较低的罐头常产生的细菌感染胀罐和毁坏。在糖块中添加柠檬酸做为酸味剂便于和饮品融洽。在疑胶食品类假如酱、水晶果冻中应用柠檬酸能有效的减少阿拉伯胶负电，进而使阿拉伯胶分子间氢键融合而疑胶。在生产加工蔬菜罐头时，一些蔬菜水果呈偏碱反映，用柠檬酸作pH调节剂，不仅可以具有调料功效，还可维持其质量。柠檬酸所具备鳌合功效和调整pH非常值得特点使其在冷冻食品的生产加工里能提升抗氧剂的特性，抑止酶促反应，增加食品类保质期。

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