为何要应用预冷机呢？
关键因素是由于蔬菜即使被采收了也依然有生命存有的，蔬菜有生命就会造成有氧呼吸，呼吸作用也会耗费蔬菜的本身营养成分，被损耗的营养成分的蔬菜就会非常容易掉色、衰老、外型也会下降。还有一个缘故是由于蔬菜采收后的处理方法，蔬菜非常容易沉积在一起，很多蔬菜的积聚也会造成发热量，热量多了非常容易使蔬菜产生霉变和烂掉。这样一来就难以卖到好的价格。
真空泵预冷是根据快速减少蔬菜溫度来做到操纵蔬菜不造成有氧呼吸，进到休眠模式。以刚采收的草莓为例子，草莓也是很容易腐烂的新鲜水果，因此必须在获得后立刻开展预冷解决，避免草莓的品质降低，草莓假如处于高溫条件下，会在四钟头就变松乃至烂掉，可是假如采收后立刻开展预冷解决，草莓可以储存到十天以上，乃至更久。
预冷机的首要功效便是避免蔬菜的新颖水平和质量降低，选用真空泵设计方案的基本原理，把蔬菜放入真空泵情况的槽体，蔬菜在低电压的条件下水份很多的从蔬菜表面挥发出去，运用挥发出去的水份从蔬菜表面夺得挥发汽化热的方法，进而做到蔬菜制冷的实际效果。这就是蔬菜真空泵预冷机的首要功效。
新鮮蔬菜
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