文中对髙压均质、高剪切乳化、微射流均质三种均质方法开展了较为，以淮山药产品为例子，为提高匀称的乳化情况，增加商品储藏期，为优良分散化寻找合适的处理方式。

工业生产上，二种互相不相容的液态或非均相参杂时，通常运用乳化机来进行水和油乳化，做到分散化均质的功效。当水和油两相物质参杂产生油包水或水包油后，不可以平稳存有，必须适合的乳化剂来改进管理体系的界面张力，与此同时必须运用明显的激光切割分散化，将物质打撒为细微颗粒物，最后产生平稳匀称的分散化管理体系，做到较好的乳化实际效果。

现阶段，乳化机的使用不但**于乳化。乳化机具备很强的剪截实际效果，可以使粉状体在催毁碰撞下粉碎，最后落实到细微粒度，随后使固态颗粒物充足复混肥到液态中并组成相对性不会改变的混液。当物料的粒度做到纳米乃至纳米时，管理体系可以被觉得均质。

髙压均质可以使物料优化成细微颗粒物，将乳化与均质联络起來，获得平稳的乳浊液，因而，乳化机又可以称之为均质乳化机。

均质机的相互作用力关键为剪切应力和工作压力。在均质全过程中，造成层.流效用，分散介质颗粒物或出液被剪截和拓宽拉碎；遭受渗流效用危害，颗粒物或出液在工作压力起伏下造成任意形变；遭受空穴效用的危害，较高的工作压力功效使气泡快速开裂,释放出来动能，进而导致部分液压机冲击性,导致震动。在这种一同的作用下，物料呈正常的联合分布情况。

2.1髙压均质机的基本原理

齿轮泵根据持续的反复运动，将物料吸进自力式调节阀中（图1）,柱塞泵可调整压力的大小。物料在低压粗俗过间隙时，出液较先被拓宽，后因根据油路板时的渗流功效，使拓宽一部分剪截拉碎。从阀缝中较速冲破的流液撞上平垫圈，造成快速的碰撞功效。与此同时，工作压力快速大幅度降低，造成较大的工程爆破力，瞬间造成空穴状况，明显释放出来的动能和明显的高频率震动，使颗粒物或出液粉碎，进而做到液态试品均质、破碎和乳化的实际效果。出液在料液进口的处带上非常高的压力能，在均质全过程中，负压能转换成了机械能，使出液开裂。

图1

2.2高剪切乳化机的基本原理

剪截头由电机转子和电机定子构成，电机转子与电机定子互相齿合,每级定电机转子又有多层齿轮。电机转子高速运转形成强有力的向心力，产生强空气压力区，物料被吸进工作中腔，在定、电机转子空隙内遭受剪截、离心式压挤、碰撞断裂和渗流等综合性功效，而造成瓦解出液的支撑力。液态离去电机定子小圆孔后工作压力又回暖，从而造成了空穴效用。均质头高速运转，对物料开展剪截、分散化、碰撞。那样物料便会显得更为细致，进行均质。

2.3微射流均质机的基本原理

微射流髙压均质机主要是由分散化模块和增加压力组织构成。在增加压力组织的效果下，运用液压油泵造成的髙压，液体通过直径很细微的阀心，造成好几倍音速的液体，并在分散化模块的窄小间隙间迅速根据，开展明显的快速碰撞。在撞击全过程中，液体一瞬间转换其绝大多数动能，液体内工作压力的骤降而产生超声速液体，流体内的颗粒撞击、空蚀和渗流，剪切应力功效于纳米技术尺寸的微小分子结构，使液体的成份以彻底均质的情况存有(图2)。

图2

髙压均质机关键根据工作压力系统软件的髙压对物料压挤、拓宽、碰撞、粉碎，关键借助空穴效用和渗流效用。均质机的均质阀设计方案空隙大，均质工作压力较低，在对高韧性颗粒物均质时非常容易毁坏，检修难度系数大。优势是价钱相比较低。髙压均质机对解决柔性、半软性的颗粒物料适合。

高剪切乳化机主要是靠定电机转子中间的相对性速度健身运动造成的高剪切功效,使物料剪截、撕破和混和，与此同时，较强的空穴功效对物料颗粒物进行分散化、优化、均质。其特点是工作量大，生产制造的设备可靠性好，不易毁坏乳分层次，设备较为经久耐用，并且非常容易检修，均质方式更为丰富多彩，缺陷是容积非常大。

微射流均质机运用百μm上下孔道产生亚音速射流，射流间互相互撞，开展较明显的剪截，获得更高一些的均质工作压力，造成更强的粒度遍布实际效果。可是,其设计方案工作压力高，总流量较小，成本相对性较高。实际对比见表1。

髙压均质机因为工作压力限定，对解决柔性、半软性的颗粒物料适合，不适宜低粘度的物料。鞠健等选用提升后的高压协助获取法可明显增强山药皮总酚获取率,且提取时间短速度快、加工工艺标准平稳。贺永朝等选用髙压均质解决怀山药，发觉可以减少木薯淀粉內部的井然有序度,减少抗酶解工作能力,提升木薯淀粉消化性,且工作压力越高,该发展趋势越显著。髙压均质机使各种乳制品饮品中的脂肪球明显优化，用以冰激凌等液体的生产制造中，能提升料液的细洁度和松散度，避免或降低料液分层次，口味更醇。

高剪切乳化机比较合适解决含化学纤维较多或是偏硬的颗粒物物料，错料、除菌、均质可一起进行。刘志梅等选用高剪切乳化技术性解决大豆蛋白粉，使蛋清颗粒物大大的减少，亲水性官能团曝露，有益于产生疑胶互联网，可以明显提升大豆分离蛋白疑胶持水溶性。郭维静等根据快速剪截乳化技术性解决玉米蛋白粉来更改蛋白质粉的物理化学特点，可以明显减少颗粒物尺寸，提升粘滞性和溶解性，提升木薯淀粉溶解率和蛋白质水解度，合理抑止了蔬果汁的分层次状况。高剪切乳化机广泛运用于黏度比较大、乳化规定较高的商品，假如酱、水果茶等。

微射流均质机使物质的粉末较致优化(液—液均质均值粒度分布在1下列)，均质后的商品还能获得不沉积、高胶状物、高可靠性等优势，进而使制成品的外观设计也大大的改进，适用纳米技术新型材料、制药业、生物科技、护肤品、高档健康饮品等领域。郭胡晓等选用高压微射流技术性对山药汁开展解决，发觉可明显改进山药汁的物理学可靠性，物料中可溶固体物质成分无明显转变；色度值明显扩大，山药汁中颗粒物均值粒度明显减少，浑浊度和非酶褐变度慢慢减少。

王思培等研究发现，高压微射流解决能比较好地维持山药汁中的营养元素,在80MPa工作压力下,碳水化合物提升，还原性糖、总酸和黄酮类呈较一些较小幅度减少。王小媛等研究表明，髙压微射流对铁棍山药汁中微生物菌种有不错的灭菌实际效果。微射流均质机可产生纳米技术溶剂，除开杀菌以外还可粉碎获取体细胞中的有效营养元素，可以将甲基纤维素的某一层面规格变小至100nm之内,产生纳米技术纤化甲基纤维素。

身体消化吸收是因为酶的作用，进到身体的成分其颗粒度越小则与酶触碰起反映的面积越大，消化吸收的高效率就越高。可以效率高地粉碎植物细胞，进而获取其含有物，对增强身体的吸收能力有较大的实际意义。因而，挑选较合适的均质机器设备变成生产过程中的重要。

各机器设备均有利与弊，独立运用髙压均质机，因为工作压力较小，达到分散化碾磨的预期效果，独立应用微射流均质机，其总流量较小，高剪切乳化机的拌和功效明显。因而，可以采用二者或三者协同效应来解决物料，或能实现不错的均质实际效果。

来源于：李存红 侯艳 符德学. 髙压均质、高剪切乳化、微射流均质的较为及在食物层面的运用. 焦作市大学学报. 2020年6月* 2 期.

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