红枣烘干机 红枣烘干的工艺

红枣烘干的工艺

1、升温阶段

在烘干过程中，若直接将红枣放进适宜糖分转化的高温环境，

巨大的温差会使红枣发生生物保护反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止红枣内部水分蒸发。

所以在红枣烘干前期先充分的预热，逐步升温，为水分大量蒸发做准备。

45℃时保持2-3小时。当枣温达到45℃时，稍微烫手时，

待2-3小时候，用力压枣时枣身会出现皱纹；

枣温达到45℃-48℃时，枣表面会出现一层小水珠。

2、干燥阶段

使枣内部的水分大量蒸发，此时必须提高温度，在3-5小时内使烘干房内达到65℃，切记**过70℃。

以利于水分大量蒸发，并注意除湿，并保持室内温度不要有太大的变化，以便持续不停的蒸干水分，当红枣表面出现皱纹时，说明干燥正常。

3、除湿阶段

当枣内温度均匀一致时，在6小时内可完成此阶段工作

。因为后期枣内的水分已不多，应该特别注意温度控制，切勿过大，以50℃为佳。

此时相对湿度也降下来了，如果**60%时可稍加排湿。 

随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的，然后把干燥好的样品及时拿出来。

4，晾凉

刚烘出来的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。

如把刚烘出来的枣直接放进库内，由于红枣本身含糖量高，

在热的作用下，糖分会很*发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，

必然会使枣成为烂泥一摊，也会是枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，是红枣遭到破坏。

因此，烘干完之后一定等冷却后才可贮藏。

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