热稳定性
结冷胶具有良好的热稳定性,它能承受多个周期的热处理。
毒性
LD50大鼠口服为5000mg/kg体重。ADI*规定。
滞后性
结冷胶具有显著的温度滞后性,即胶凝温度远低于凝胶的融化温度。通常,胶凝温度于20一50℃之间,而融化温度则介于65—120℃。胶凝温度和融化温度的大小主要取决于凝胶的形成条件,如阳离子的类型和浓度等。结冷胶的温度滞后性对食品工业具有重要的实用意义。例如,有些制品要求在加上过
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