2022年10月24-26日
感官检验项目
感官检验项口包括食品的色,香,味,口感等方面的内容,在食品的生产企业中,感官检验是由车间质检员现场完成的。
2.食品的营养成分
食品的营养是公众关注的目标,对公众的身体健康至关重要。所以,食品的营养成分是食品标签中重要的指标。营养成分包括三大产能营养素:碳水化合物,蛋门质,脂肪,这三种物质在食品中古的比重直接影响人体对食品的能量需求 。此外,食品还给我们提供维生素、必需氨基酸、微量元素、膳食纤维等营养 物质,所以营养成分的分析是食品分析与检验中非常重要的项目。
3.食品的一般成分
水分是保持食品一定性状和口感的重要指标,有时还是影响食品保存的重要因素,所以水分也是食品分析与检验的重要项目。此外,食品还含有酸性物质.矿物质等,所以总酸度,灰分也是必检项目。
4.食品添加剂
在食品加工过程中,为了食品的风味和延长货架期,还会添加一此食品添加剂,如甜味剂,发色剂.漂白剂,抗氧化剂,食用色素等。根据食品添加剂使用卫生标准(CB2760-2007)规定.这些添加剂的使用都有**要求,**出**标 准就会影响人的身体健康,甚至致病。所以,添加剂的含较检验也是食品分析与 检验的重要项口。
5.食品的有毒有害物质
食品的有毒有害物质来源于食品的原料,加工过程中人为添加的物质,加工及储仔过程中的污染和变质。植物性食品原料在种植过程中因为灭虫等原因.会有杀虫剂,农用生长激素等残留,据监测部门的分析.**氯农药已经停产30多 年,现在的土壤和作物中还会检出**叙,如DDr等:土埌,水源中的有毒有害 物质也会因为生物富集作用.如重金属;在储存过程中,如果发生霉变,还可能有黄曲露毒索等真菌毒索。动物性食品原料如猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等,在养 殖过程中会使用药物以免动物疫病,所以会有鲁药残留。如果养殖过程中使用非 法化学品也会产生残留,如孔雀石绿。在食品加工过程中,不法商贩为了私利还会使用一些非法化学品,如苏丹红。
6.食品包装
随着科学的进步,食品包装材料越来越多,食品包装对食品的二次污染越来越受到重视。根据GB5009.71,GB5009.78及5009.156等有关标准规定.食品包装必须符合一定的卫生标准
7.食品微生物学检验项日
食品卫生项目有三个:菌落总数,大肠菌群、致病菌。其中,菌落总数和大肠菌群是表明食品卫生状况基本指标,能反映食品是否能供人食用和能否储存的状态。致病菌包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌,李斯持氏杆菌、肉毒校菌.腊样芽孢菌等。有的是环境中广泛存在的,所以在各种食品加工过程中都可能存在,如大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,腊样芽孢荫等,有的是食品原料中可能会携带的,如沙门氏菌等。所以,食品卫生项目的检验也是食品检验工作者必须要掌握的内容。食品的质量是以上各个指标的综合体现,所以,以上内容均是一名食品检验工作者必须掌握的内容。
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