1、稀释淀粉含量,冲淡淀粉。
粮食中淀粉含量在65%左右,发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。
2、稻壳具有弹性,起到疏松作用。
这样发酵的粮醅含有一定量空气,白酒酒曲在有氧的情况下大量繁殖,无氧发酵,借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气,正好使酵母菌等繁殖起来。
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