红枣烘干机烘烤工艺

1、首先进行预热处理：利用红枣烘干机进行烘干，温度不宜过高，因为如果枣果直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大的温差使红枣发生生物反应，表皮细胞孔收缩，结壳硬化，阻止红枣内部水分蒸发。因此需要在前期进行充分的预热，逐步加温，为水分大量蒸发作准备。35℃时保存6—10小时，当枣温达45℃时，稍微烫手，待7—8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达45—48℃时，枣表面会出现一层小水珠。

2、其次进行蒸发处理，让枣内部的游离水大量蒸发掉。此时需要提高温度，在8—12小时内使烘房内达到65℃，切忌**过70℃。以利水分大量蒸发，并注意保湿，并保持室内温度不要有大的变化，以便持续不停地蒸发水分，当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。

3、紧接着进行干燥处理，当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如**60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了，注意把干燥好的样品及时卸出来。

4、最后进行冷却处理：通过红枣烘干机烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一滩，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。

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