蒸发就是用加热的方法，将含有不挥发性溶质的溶液加热至沸腾状况，使部分溶剂汽化并被移除，从而提高溶剂中溶质浓度的单元操作。在化学工业、食品工业、制药等工业中，蒸发操作被广泛应用。
一次蒸汽的多次利用，冷凝水的过热自蒸发器的有效保温，从而使加热蒸汽消耗量大为降低蒸发1Kg的水所消耗的加热蒸汽量0.4kg以下。采用新型的气匹分离装置，无跑料现象，产品得率高。总之，本装置是新型节能、效率高的浓缩设备，可广泛应用于化工、医药、食品等行业物料的高浓度浓缩。利用真空蒸发操作，不仅蒸发能力大，而且物料能在较低的温度蒸发，满足热敏性物料的浓缩要求。
蒸发器的工业实用处理项目有如下几种：
1.浓缩稀溶液直接制取产品或将浓溶液再处理(如冷却结晶)制取固体产品，例如电解烧碱液的浓缩，食糖水溶液的浓缩及各种果汁的浓缩等
2.同时浓缩溶液和回收溶剂，例如**磷农药苯溶液的浓缩脱苯，中药生产中酒精浸出液的蒸发等
3.为了获得纯净的溶剂，例如海水淡化等。

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