与强制通风预冷和未预冷品相比, 鲜度和味觉好﹑市埸价格高﹑有利于销售. ●什么时候也可收获! 冷却只需20-30分钟,且与收获时间无关.用冷藏冷却需10-12小时,且只能早收获. ● 什么时间也可出货! 从进料到装车,只花费30-60分钟的短时间,即使什么时候也可出货,而在冷藏库一次投料,一次出货时间受到限制. ●由于是真空,冷却均一获获﹑清洁 因为在真空中处理,用波形食品包装纸箱包装,冷却均一﹑清洁﹑卫生. ● 重量不减﹑不干燥! 除去的水分为2-3%,故不用担心重量的减小,又由于短时间处理,也不会使局部被干燥. ● 雨天收获也OK! 即使在雨中收获,多余的水分在真空中被排除,输送中不会损伤.胡萝卜等洗过的蔬菜的水分同样也被去除. ● 去波形食品包装纸箱中冷却! 由于装入经波形食品包装纸箱包装处理,故出货简便﹑迅速.产地的新鲜度原样保持,不会发生冷藏库中见到的切口变色的情况. ● 可远距离运输! 由于鲜度与未预冷品相比能保持更长,因此由保冷输送可达比以往更远的地方,扩大了商业圈. 真空冷却装置的原理及工艺设备组成 产品的主要特点和优点 ■**的喷水真空系统能够快速有效地冷却产品。 ■节能的设计，较大限度地减少运行成本。 ■不锈钢真空箱,更高的强度和使用寿命。 ■一键式自动门使操作更便利。 ■计算机控制工作站使操作更方便及监控设备运行的各个环节。 ■由在中国真空冷却行业具有良好地位的宏达昌集团设计. ■技术人员支持远程监控 ■为把我们真空冷却设备引入到客户供应链使客户收益较大化提供咨询支持 、概述蔬菜、 一、概述蔬菜、水果和鲜花收获后仍依靠消耗叶、茎和果实中由碳同化作用形式的糖和淀粉维持生命，呼吸产生热量，使果蔬的品温上升；品温上升更加强了呼吸作用，促进水分蒸发，微生物繁殖和氧化作用加剧，最后导致食品变色，变质，失去原有的风味和营养价值，科学证明，食品温度每升高10℃，果蔬呼吸作用将增加一倍以上。例甜玉米在27℃的常温下，呼吸热为1500kcal/kg，而在-1℃的低温下，呼吸热仅为230kcal/kg。豌豆在2℃的低温下保存3天，维生素含量仅减少3%，而在28℃常温下保存，3天后的维生素含量将减少54%。因此，保持果蔬和鲜花的鲜度和营养价值的较关键措施就是控制其采后的呼吸作用，尽快将其冷却到0℃左右的低温。真空制冷是迄今较快速的一种制冷方式，它能较其迅速、高效和均匀地除去采后的果蔬和鲜花中的热量的能力。将17500kg生菜从30℃的环境温度降到1℃，采用常规的吹风冷却制冷装置需12～15h，采用保温库冷却需20～24h，而使用真空制冷装置仅需20～30min。显然，真空制冷是目前较理想的制冷保鲜技术。该**设备是一种可对水果、蔬菜、花卉等植物在采摘后贮藏保鲜的可以选择加工设备，它可延长水果、蔬菜、花卉等植物的贮存期和保鲜期，减少损失。真空预冷正是实现这种目的一种好方法。我国目前由于受设备条件及成本的限制，果蔬及其它食品加工中很少采用真空预冷工艺，而在欧美日等发达国家，为获得高品质的果蔬，已把真空预冷作为果蔬采摘后的**道工序。与之相比，我国还有一定的差距。随着生产的发展，人们生活的不断提高，对果蔬等食物保鲜品质的要求也会越来越高，真空预冷加工将被提到议事日程。 二、真空预冷技术原理在标准大气压条件下，水在100℃沸腾，吸收大量相变所需要的热量成为水蒸气；而在2337Pa（真空度为98988Pa）下，水在20℃就可以沸腾蒸发相变；相应在667Pa（真空度为100658Pa）压力下，水在1℃就可以蒸发，变成水蒸气。蔬菜、果品和鲜花含有大量水分，尤其是绿叶菜含水量高达92%以上。水在不同的压力下有不同的沸点。当收获后的果蔬和鲜花经过挑选、整理，送入真空室后，真空泵和制冷装置将真空室内压力迅速降到610.5Pa，此时物品中所含水份在0℃就沸腾了，水从液态相变或蒸汽要吸收539kcal/kg汽化热，所需的潜热绝大部分来自于物品本身释放的显热量，结果导致物品本身较其迅速地降温冷却。真空预冷加工能使蔬菜、果品和鲜花所含水分在真空状态下“闪发”而被快速、均匀地冷却，使产品的鲜度和质量有明显的提高。 三、真空预冷技术特点真空预冷加工适用于水果、蔬菜、花卉等植物的采摘后，消除田间热，以便贮运保鲜，还可以对熟肉制品、烘焙食品、水产品等食品进行真空预冷加工。它可以控制制品上致病微生物的生长繁殖，防止有害物质的产生，减少霉菌污染、延长保存期，一般来讲，水果、蔬菜、花卉在采摘后如不及时预冷加工，前5小时是其腐烂、变质进而失去商品价值较快的时间段。真空预冷冷却速率是风冷、水冷、冰冷冷却速率的8—16倍。3.1速度快真空预冷技术的**特点是预冷速度快。对绝大部分叶类蔬菜、花卉，即使在预冷前经过包装，一般20-30min就可以使温度降至4-5℃。对阔叶类蔬菜的真空预冷效果相当明显，用其它方法却需要几个小时。
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