食品辐照运用越来越普及，辐照食品工艺有二种，一种是钴源产生的伽玛辐照灭菌，二种是电子加速器产生的电子束灭菌，二种灭菌各有各的优势，今天就来介绍一下食品辐照技术有哪些缺点呢？

一，经辐射处理后食品所发生的化学变化　从量上来虽然是微乎其微的，但敏感性强的食品和经高课题照射的食品可能会发生不愉快的感官性质的变化，不适用于所有的食品，要有选择性地应用．

二，能够致死微生物的剂量对人体来说是相当高的，所以必须非常谨慎，对辐照装置的运行和辐射防护要严格要求，要对辐射源进行充分遮蔽，必须经常，连续对照射区和工作人员进行监测检查．

三，一般情况下，经过杀菌剂量的照射，酶不能完全被钝化．

四，食品辐照，有个别含油脂的会产生脂肪氧化，产生油哈味，当然这个味道的产生跟灭菌强度有很大的关系，一般强度越大变化会越大．

五，一些有水份的食品，经过较大强度辐照会产生水份流失，产品会变干，固食品辐照需把控好灭菌剂量．

大部分食品是适合采用辐照灭菌，因为辐照对产品除消毒灭菌，还有改色，改性功能固在辐照前应提前咨询下专业的辐照灭菌技术人员．

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