脂肪酸乙氧基化物一般可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。单不饱和脂肪酸含有一个双键(一般在C9和C10之间)，而多不饱和脂肪酸含有多个双键。

一般不饱和脂肪酸在室温下是液态，主要存在于植物油(如花生油，大豆油，玉米油，菜籽油等)，还有鱼油等。而饱和脂肪酸在室温下一般是固体，主要存在于动物性油脂(除了鱼油)，比如牛油、猪油等。

脂肪酸是人体重要的能量来源，也是合成细胞膜的较基本组分。有一部分不饱和脂肪酸人体体内无法合成，必须从外部摄取，所以也被称为必需脂肪酸。

由于脂肪酸种类繁多，一般按照碳链长度和双键位置来简化命名。字母C后面的数字代表碳链长度，冒号后面的数字代表双键数目。之后再用n或ω加数字代表双键所在的位置(从羧基算起)。比如油酸(Oleic Acid)是十八碳一烯酸，分子式

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

简写为C18:1n9或C18:1ω9.

几乎所有的脂肪酸在自然界都以酯类形式存在。所以对于油脂类物质中脂肪酸的分析其实是测定其酯类的组成和含量。一般气相色谱主要针对脂肪酸(FAME)进行测定，但由于种类繁多，分离困难，一直以来也是分析化学和食品化学领域中的一个难点。

利用全二维气相色谱对FAME进行分析在全二维发展早期就已经出现，也表明了需求的普遍和对新方法的渴求。在全二维方法中，由于采用两种不同极性的柱子的分离特性，在横轴上以碳链长度分离，在纵轴上以双键数目分离，从而实现脂肪酸的族类分离，大大提高了分析效率和可靠性。

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