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明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“*坊”。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。

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打着正宗的外地菜来做招牌有着两种经营方式：一种是真正的正宗口味目的是为了满足异地消费群体；*二种是经过改良后、口味上是非正宗的外来菜；既然不是正宗的那老板为什么要打着正宗的呢？这只是一种经营上的策略，使自已的消费群体更广。据调查，公众选出之所以能够传承下来的关键依次是：具有*到和成熟的工艺技术(57。就像中国香港里的人一天都晚都忙着工作.，自已在家做饭的时间很少，促使饮食行业特别火旺；整天吃着这些谁都会腻所以出于试新心理都会选一些其它地方的名菜来吃。

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粤式腊味的制造属于无烟工业，故味道较淡，湖南人吃起来可能感觉它“半生不熟”。一般比较传统的烤鸭店，片鸭大多是分三盘，一盘片鸭胸，皮肉分开。正因如此，粤式腊味不宜*食。如在秋、冬季节应市的煲仔饭，便能体现粤式腊味的魅力。炉火在煲底不紧不慢地烧着，而在煲内，米饭是主体，腊肉是陪衬，当那些覆盖在表面的腊肉、腊鸭、腊肠的肉汁渗透了满煲的米饭，揭开煲盖，浇上酱油，米香肉香扑面而来，再佐以广东特有的阴湿寒风，端的是意夺神骇，让吃客感动得落泪。因此，广东人不大说“腊肉”，而是取代以“腊味”一词。

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