当顾客进入火锅店消费，火锅端上桌之时，**映入眼帘的便是火锅的颜色。而颜色是否好看，搭配是否合理便成了顾客能否有食欲继续用餐到最后的一个重要条件了，于是我们在制作火锅时，颜色便成为了首要考虑的因素之一。

我们通过制作出鲜艳，并且稳定的火锅颜色，来使顾客能从头至尾能吃到一个清爽、鲜艳的锅底，从而间接的增加了顾客继续加菜的概率，使之销售也同时增加。并且，良好的颜色能使顾客对店面的产品有一个明确的印象，俗话说“以貌取人”，那么火锅锅底的颜色又何尝不是呢?

火锅红油亮度处理注意事项：

火锅红油的质量评判标准通常以“红亮”来代表，而亮度就是其中一项评判指标了，故在此加以叙述，关键技术主要是以下亮点，掌握后亮度能达到较基本的保证。

1、冰糖在增加亮度时起了比较重要的作用，一般比例为冰糖：油脂=(0.5-1)：100;在水分炒至6成干时下入冰糖;

2、油脂在提炼的时候火候一定要烧至到位，温度在220-240°之间的高油温，可用光感温度计测量;同时优势当时的物理反应为油表面无大的波浪起伏，非常平稳，且冒青烟。高油温能确保油脂的亮度达到要求，同时也能避免混汤和煮到后期火锅变色的可能;

3、动物油的比例为全部油脂比例的6-7%，不宜过多，易造成混汤;

专注于等