麻辣小海鲜是通过巴氏杀菌的技术进行杀菌，多个地区加工使用，其根据不同的保质要求分别可以达到鲜食15天、30天、3个月、6个月等要求。

巴氏杀菌机原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的 适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

巴氏杀菌设备自控化程度高，温度可在98内自动调控，产品质量容易控制，是肉制品食品加工行业的理想设备。常用在食品、饮料、酸奶、酱菜、制药等行业中，要求对一些包装完毕的产品进行水浴灭菌。被包装好的产品放在可调速的不锈钢网带输送上，在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内，经由“高温水为介质”杀菌后，再由传送带带入冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品杀菌要求。

巴氏杀菌机根据杀菌的产品不同，可以在设备上方加装附压带，防止物料漂浮，造成杀菌不均匀 。

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