白酒是我国世代相传的酒精饮料，中国白酒较早以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。千**来，人们不断通过跟踪研究和总结，对传统酿造工艺进行了改进。

由于酿酒原料多种多样，酿造方法各有特色，酿造工艺复杂多样，酒的香气特征和酒品风格也各有千秋。在此九秦坛还是想强调的是九秦坛酒延承前年传统酿造工艺，九秦坛酒在选料过程中严格把关，入料前精心筛选优质高粱、小麦、大麦、豌豆等为原料，入料时每颗粮粒都粉碎成四至八瓣，通过堆积发酵，使浸入原料中的有益菌群得到繁殖和代谢，发酵中有利于香味物质的产生，更有利于醇甜物质的生成，产生的酒体成分更丰满，酒香更丰厚，酒味更醇美。人们说，酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮，才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。当然在２０世纪６０年代起，一些企业为了节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感制成勾兑白酒。8０年代以后，勾兑白酒技术日益成熟，形成两种工艺的产品，纯液态法白酒和固液结合法白酒。白酒行业将这两种产品统称为新工艺白酒。纯液态法白酒（低端酒），以食用酒精加入香精香料，模仿粮食固态发酵白酒。固液结合法白酒（中端），以食用酒精为主体，加入少量粮食固态发酵的调味酒，制成与纯粮固态发酵白酒口感类似的产品。

纯粮固态发酵白酒（高端酒，纯粮酿造酒），完全采用粮食（固态）埋入密封容器（窖池、缸等），经自然发酵生成再蒸馏而出。完全采用粮食靠微生物自然发酵生成，微量组份相当丰富而复杂。现已探明的成份有300多种，还有不少未探明成份。决定口感的正是纯粮食酿造中产生的微量成份，但不只是由各组份比例决定，更多是由形成的大分子基团电磁场性状决定（味觉原理）。有专业人员称，用酒精勾兑出来的白酒带有明显的刺鼻味，喝时有明显的苦味，有辣喉的感觉。而纯粮食酿造酒，饭后不上头，不刺喉，不口干，香气*特，味醇尾净，酒体丰满，九秦坛酒便是真真正正的纯粮食酿造酒。

那么自然而然纯粮酒的价格肯定是不会是便宜的，都说一分价钱一分货，你要喝好酒，还要低廉的价格，那就是不可能的，较近几年的物价水平，以及随着城镇化的步伐，农民的耕地面积减小，种植五谷杂粮的人越来越少，更多的人选择以种植经济农作物为主，这就导致了，纯粮酒的生产成本越来越高，举个简单的例子：大家都知道酒是粮食精，那么酿造好酒自然就离不开好粮，那请问现在的一斤小麦多钱，一斤豌豆多钱，一斤大麦多钱？说这些你还不明白，那请问你比较下，三年**个菜夹馍多钱，一个包子多钱，你就明白现在粮食有多贵，再一个你不知道的是真真正正是六斤粮食才能酿出一斤好酒，所以说九秦坛酒的价格不是随便标的这么高，只是自打进入白酒这个行业，陕西九秦坛酒业秉承的理念就是纯粮酿造健康酒，是不会一味的追求利益，来生产低端的勾兑酒，违背当初进入白酒行业的初衷与良心！

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