酿酒师、调酒师——张玉明说酒
好酒，是一种艺术大作，以其水的外形，火的性情特别魔力，渗透在人们生计的每一个角落，人类文明的每一个方面，华夏五千年文化渊源头活水长，就中酒文明饰演了要紧的角色，无论是曹操煮酒论豪杰，李白把酒邀明月，还是王维西出阳关，辛弃疾醉里挑灯看剑，苏东坡把酒问碧空，李清照浓睡不消残酒••••••无不透出浓浓的酒文明。
酒,作为世界成立物资的存在，它是一个反复无常的精灵。它酷热似火，它缠绵如梦萦，尖锐似钢刀；它无处不存在，孔武有力；它能叫人脱出旷达，才华横溢；它能叫人免去面具，口吐真言。
自古以后，酒，功耶?过也？一向辩论不断。“酒之乐”、“酒之祸”要看喝酒者个人，世间万物都有它的优点和弱点，只要适当，对它的功能作出成立的了解，它就会施展它自局部灵性，作为酿酒人的我，我更盼望它能给朋友们带来快活，而不是痛楚。
酒对于人的改变，太妙了。调整心里的忧喜，它在优胜的文明传统社会里，是一个主动的结合有些，利于于社会的交流，充满人们生计
问世间酒为什么物？曰，灵性之物也;酿酒历数千年而不衰，为什么？曰，酒之功大也；不分民族，不限地区，与人类结缘深矣！
喝酒乃人生一大乐子。上至国家庆典，下至百姓家宴，无酒不成席，无酒不成欢，都离不开酒。喝酒的快活表现了自我，表现了“真”的感触，在微醺时，能够体会到一种陶陶然，由由然的意境；在似醉非醉之时更能明白到喝酒之乐。
酒，给人以快活，这个是酒的一个属性，同时也相同是酒足以在世并长盛不衰的根据。	
和消受情节，增长人们中间的体谅和交情，使全部社会变得富裕活力和情愫。
巨大的药物学家李时珍，在其所着《本草总目》中对酒作了大批的记述。他写道：
酒，大**之美禄也。少饮则活血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动肝火。
酒能行药势，杀百邪狠毒气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散温气，消愁发怒，宣言畅意，养性子，扶肝，除风下气，解马肉，桐油毒，丹石鼓动诸病，冷饮之甚良。
“少饮则活血行气”，“痛饮则伤神耗血”科学喝酒这个看法是适合国医养身学说，适量喝酒惠及，过量喝酒损害，倒是滴酒不沾的人反而吧好，更方便产生心血管方面的错误。
在一天24小时之内，人体对酒的适应能力是存在差异的：早上，肝脏中有毒药资已*，若这时喝酒，则会给肝脏带来显着的伤害；正午12点左右，人体对酒精作为敏感，即较易致醉，若午餐喝酒常常会使人午后精神不振。午后3~5点，是人体的味觉和嗅觉的较佳时候，鉴于血中尚有较多的糖分，酒精的承袭能力较强；故此这时是较符合熬炼品酒技能，午后6时，人体和耐力较强，符合适量喝酒。
酱香型接纳高温大曲，条石窖，气态多轮次堆叠发酵具有四高、两长的特征。其体现为酱香鼓出、幽雅细密、酒体醇厚、空杯留香有恒。
2、浓香型接纳中偏高温大曲，泥窖气态发酵、续糟配料、混蒸混烧。其体现为窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、后味余长。
3、清香型接纳低温大曲，陶瓷地缸气态发酵，清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清。其体现为清香**、香味谐调、余味净爽。

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