蚝干也就是“蚝豉”，用生蚝生晒后成蚝干，蚝干还是非常实用的配料佐菜。到了冬天，蚝肉更加肥美，蚝干也就成了不少人较爱的食材之一。

采收的新鲜生蚝去壳，清洗，浸泡，再用沸水焯过可以定型，保持颜色，并且在烘干的过程中蒸发内部水分，首先去壳时要保证生蚝肉的完整性，然后用清水清一下壳渣，再放入盆中浸泡一下去除一些粘液，这样就可以放入沸水中焯一遍了，焯完的生蚝即刻放入物料盘中，将物料盘插入物料车，推入烘干房中。根据不同烘干产品放置方式可以设计为挂式放置或者使用多层架平铺摆放（每层高度10-20厘米）。

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