采收成熟度的问题,过早采收,营养积累不充分,采后不但品质不佳,还会造成腐烂变质的增加。过晚收获,对有呼吸跃变型果蔬来说,会引起采后控制跃变后熟的时间缩短,难度增加。
果蔬采摘后,水分供应被切断,而呼吸作用仍在进行,带走了一部分水,造成了水果、蔬菜的萎蔫,从而促使酶的活力增加,加快了一些物质的分解,造成营养物质的损耗,并且减弱了果蔬的耐贮性和抗病性,引起品质劣变。为防止失水,贮藏室内应进行地面洒水、喷雾,或用塑料薄膜覆盖,增大空气中的相对湿度,使果蔬的水分不易蒸发散失。
果蔬采后的呼吸代谢状况
呼吸作用是果蔬采收之后具有生命活动的重要标志,是果蔬组织中复杂的**物质在酶的作用下缓慢地分解为简单**物,同时释放能量的过程。这种能量一部分用来维持果蔬正常的生理活动,一部分以热量形式散发出来。所以,呼吸作用可使各个反应环节及能量转移之间协调平衡,维持果蔬其他生命活动有序进行,保持耐藏性和抗病性。通过呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累。将其氧化或水解为较终产物;但同时也使营养消耗,导致果蔬品质下降、组织老化、重量减轻、失水和衰老。因此,控制和利用呼吸作用这个过程来延长贮藏期是至关重要的。如有冷库建造的需求以及相关技术问题可以咨询大连佳通制冷。
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