鱼胶即鱼鳔(辅助呼吸器官)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。一定要足干够硬，才适合保存，外面是干了，里面还是潮的，*发霉且影响售价。

首先挑选：挑选体形完整，肉体洁净，均匀的花胶，按大小分类，用海水清洗，用海水浸洗，把粘着花胶体上的污物洗净。花胶的含水率较高，蛋白质含量较高，烘干过程要保持低温，低湿度，以免温度过高，蛋白质变性，破坏烘干的质量。并且要保持大风量的循环，较高速的风速下，花胶与空气充分接触，花胶蒸发出来的水分在循环风的作用下带离，再通过机组把水气冷凝过滤掉排出烘干房外。

1.烘房预热：一般要求烘烤前将烤房预热到35-40摄氏度，以免温度太高其蛋白质变性，细菌滋生快，破坏烘干的质量，同时温度过高花胶的表皮结皮，内部的水分不易向表面迁移，形成假性烘干。

2.烘干温度控制：烘干室温度处于35-45时，才可以将花胶入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常1小时增温1-3，温度应控制在45-55。一般要求40-45下烘烤6小时，45-55下烘烤8-10小时，海鱼含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。

3.烘干温度：在花胶烘烤前期，烘干室温度为35-40时；当温度上升到40-55时，可间断排湿。55摄氏度以后，可以不排湿。

4.烘烤质量检验：烘烤至16-18小时后，可打开烘干室门，检验花胶干度是否合格，烘干后的花胶含水率百分之10左右。

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