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如今，出于添加剂的，人们越来越习惯于自制食物。酸奶作为常见的小零食，制作起来并不困难，市面上也有酸奶机等辅助产品，但实际上，自膳食纤维制酸奶虽然全鸡“无添加”，但也存在风险。
酸奶是发酵食品，制作过程中必然及微生物的参与。除了有益菌外，我们所处的环境中有大量，所以菌工作尤为重要酸梅汤。而家庭作业的过程中，手段有限，多数只有高温煮沸。但煮沸过后，还很*被次污染。食用被污染的酸奶至少会引起腹泻。而企业工业化生果酱产的酸奶要经过严格的工艺流程，相更加。
除了因外，有过经验的人都能体会，自制的酸奶其实并不好吃。自制酸奶所需要的保加利亚乳和嗜热链球菌，只有在42-45℃之间进行发酵，效果才好。在这个温度下，牛奶中的乳糖分解成乳酸，PH值持续下降，在达到46左右的时候，牛奶中酪蛋白冷冻龙趸沉降，形成凝冻。普通家庭很难控制温度，导致受热不均，造成发酵过度或不足，影响口感。
事实上，市面上的酸奶虽然普遍使用添加剂，但添加剂的都经过评估，只要合理使用，并不会给身体带来损害。消费者只要从正规渠道购买有品牌的酸奶，都是的。文/湾湾
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步骤1
如冷冻牛肉丸图备料。
步骤2
酸奶和糖粉脑髓搅拌均匀。
步骤3
吉利丁先在牛奶中泡软，在移至锅中、小火搅拌至吉利丁融化，稍冷却后倒入步骤。
步骤4
加入几滴柠檬汁搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏3-5分钟至稍微粘稠。
步骤5
安佳淡奶油打发至六分发，做慕斯的淡奶油不要打发过度，会有很多气泡，淡奶油提前冷冻3-5分钟更*打发。
步骤6
将淡奶油倒入步骤四，慕斯制成了。
步骤7
取两个小碗，色和黄色绿茶分别与适量虾酱慕斯混合。
步骤8
如图填入色块，用一次裱花袋作比较方便。
步骤9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉骤10
倒入肥肠2/3慕斯后，再放入叉烧酱一片蛋糕片做底，基本主体做好了。

步骤11
放入冰箱冷冻一宿或8小时以上，取出后可以静置脱模，也可以用吹风机吹下四周模具，加速脱模。
步骤12

这是脱模后的效果。
步骤13
黑巧克力与安佳牛奶混合，水浴至融化。
步骤14
巧克力用裱花袋装好，挤在小猫的眼睛和胡子上。
步骤15
小Kitty猫做好＾０＾~夏天炎热，适合吃一些冰凉的慕斯，如果不吃请冷藏放置。　　烘焙前以为买个烤箱能过上甜蜜人生，没想到入了坑才知道烘焙路漫漫。想要照食谱做，但发现没原料，等快递到时，那份冲动和兴致早已消逝；在视频课上get到了新技能，却因为少原料没能及时练习巩固，烘焙知识便慢慢淡忘。没想到，缺少原料竟可能会成为你烘焙进阶路上的绊脚石！
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不过有聪明贴心的kaoker在，马上能给你安排！如果你在烘焙中发现缺少以下原料，可以将其他常用食材通过忌廉调配来替代，以解燃眉之急啦！这么神奇的替代品到底怎么做？我们一起来看看吧！
低筋粉是指面粉中蛋白质含量65-95%的面粉，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧的点心，可使口感更加蓬松、酥脆。
做法DIY：将4份中筋进口奶粉面粉与1份玉米淀粉混合过筛，按所需用量使用。
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泡打粉是一种酸及碱粉末制作的复合膨松剂，主要用于面点的快速疏松剂。用于制作蛋糕、酥饼时，泡打粉的添加可以制造更为蓬松的口感。
做法DIY：1勺小与2勺塔塔粉混合后，按所需用量使用。自制泡打粉未添加酸物质，不具备双效功能，需要在食品制作完成后立即烘焙。
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糖粉为洁白粉末状，是糖与少量淀粉的，具有防潮及装饰的作用。制作饼干时用糖粉更易融化，糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。
做法DIY：将10份白糖与8-10%的玉米淀粉放入料理机磨粉，按所需量使用即可。
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白砂糖是食糖是常见食材的一种。颗粒均匀洁白，甜味**。做饼干、蛋糕、面包等都离不开糖，糖不但可以增加甜度，还可以使食物在烘烤中显色。
做法DIY：用蜂蜜替代，显色力强，同时有保持水分的能力，又能增加食品湿润度。替代时按照糖克数量的2/3使用，并减少食谱1/4杯的液体食材量，还要将烘焙温度降低8-10度，不然成品会变成“大黑脸”哦。
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黄油是把新鲜牛奶加以搅拌后滤去部分水分之后的浓稠状物，营养丰富，脂量高，能提供给烘焙食品馨香的气味和柔润的口感。
做法DIY：用等量椰子油替代，与黄油使用方法相同。椰子油常温下澄清透亮，烘焙用时需提前冷藏，待使用时放置常温软化即可。添加在烘焙食品中会有淡淡椰香，使烘焙食品拥有更清香的味道。
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鸡蛋营养丰富，一个50克的鸡蛋，含蛋白质7克。在搅拌蛋糕或饼干中常用于粘合作用。
做法DIY：将1勺亚麻籽和3勺水放入园参料理机搅拌混合，静置10分钟即可使用。但是此鸡蛋替代法不可发泡，不可用于打发类蛋糕哦。
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牛奶含有大量的水分、脂肪、蛋白质，可以代替部分水的使用，提香增味。
做法DIY：将25g奶粉与200g的温水冲调均菜籽油匀，稍冷却后即可按所需量使用。
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柠檬汁取自柠檬果中，含有大量维C，可以保持蛋清稳定，除腥提鲜，使烘焙食品的口感非常清爽。
做法DIY：可用等量白醋代替，与柠檬汁使用方法相同，烘焙成品几乎无差别，只是缺少一点清香。
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奶油奶酪近似固体，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、和维生等营养成分，一般可用于芝冷冻羊头士类甜品的制作和乳酪蛋糕等。
做法DIY：将1/2份牛奶和1份淡奶油煮沸离火，加入1勺柠檬汁搅拌均匀，静置至浓稠后用纱布滤去多余乳清即可使用。
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其实烘焙中的替代品还有很多，比如牛奶可使用豆浆、清水来代替；奶油奶酪可以用内酯豆腐来代替，只是风味会有些不同。kaoker推荐给大家的是相合适的烘焙替代品，当烘焙时没这些食材，可以轻松DIY啦，不会再面心动的食谱时束手无策。喜欢去做，再也不用抑制那一刻你烘焙的渴望！

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