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牛奶，一直是世人公认的补钙食品，但人们在一边饮用牛奶的同时，一边又它的营养价值、食用方式、挑选方法充满着各种疑惑。
1牛奶除了补钙，还有啥用？
脆角
疑问：“我喝牛奶*拉肚子，但我妈却经常逼着我喝，说是可以补钙。吃钙片也可以补钙，我为啥非要喝牛奶呢？”
解读：*三人民医院营养科高级营养师刘莉表示，一般来说，提倡成年人每人每天喝400~500毫升牛奶，可分早晚饮用。虽然吃钙片可以补钙，但牛奶的优势在于，它除了富含钙以外，还**存在一种能够促进钙吸辣椒的生理活物质——肽类，因此喝牛奶比吃钙片的补钙效果更好。同时，牛奶中还含有许多有益人体的营养成分，比如蛋白质，多种维生，铁、锌、硒等矿物质，这些成分都有助于增强人体，而吃钙片只能补充钙。于喝牛奶易胀气、腹泻等乳糖不耐受人群，建议不要空腹喝牛奶，应和馒头、包子等主食搭配食用，或选择脱乳糖牛奶或奶粉。

2保质期越短的牛奶越营养？
疑问：“在超市里买牛奶，发现有的保质期是3天，有的是7天，有的保质期甚至更长。保质期越短的牛奶，是不是营养也越好呢？”
解读：鲜牛奶水分含量高，营养种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此必须经严格后方可食用。由于方式不同，牛奶中营养流失程度也会不同。其中，巴氏法可以大程度地保存牛奶中的营养成分，保质期通常只有3天左右。经高温、高压的牛奶，营养被破坏得多一些，保质期也会长一些。因此，保质期短的牛奶，营养价值自然更高。
此外，辨别一乳制品的营养价值还可看其营养标签。我国《食品标准预包装食品营养标签通则》要求，预包装食品应当在标签上强制标示4种营养成分和能量（“4+1”）含量值及其占营养参考值百分比，“4”是指核心营养，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠垃圾，“1”是指能量。刘莉指出，牛奶来说，通常蛋白质一栏的营养参考值百分比越高，那么这一乳制品的营养价值越好。
3牛奶加热形成的膜是脂肪？
疑问：“牛奶加热后，上面都会形成一层薄薄的膜，听说这层膜是脂肪，我胆固醇偏高，是不是应该把它去掉再饮用？”
解读：这层膜的确是牛奶中的脂肪，有一烤肉酱种特殊的香味，但含热量很高，胆固醇偏高、血脂高的人建议将其去除。此外，还有一部分人食用奶脂后*腹泻，也建议撇去后再饮用。刘莉提倡老年人、腹泻病人饮用脱脂奶或半脱脂奶，但建议婴幼儿及青少年尽量饮用全脂奶。
4牛奶凉喝比热饮更有营养
疑问：“经常看电视都会发现，外国人常常取出冷藏的牛奶直接饮用，而冷冻鲐鱼我们都习惯了加热后再喝，哪种方式更营养呢？”
解读：鲜奶自然要煮沸煮透后饮用更，但如果是一用巴氏法后的牛奶，那么不加热、凉着喝的饮用方式是好的。因为加热会破坏牛奶中含有的维生A，维生B1、B2等多种维生及其他营养。但要注意，冷牛奶易造成胃肠痉挛、胃部不适而导致腹泻，所以也不必勉强自己饮用，失掉的维生还可通过食用其他蔬果补充回来。
5用牛奶煮蛋花，有损营养？
疑问：“早上时间匆忙，为了省事，我常常一边煮牛奶，一边调鸡蛋，然后用沸腾的牛奶来煮蛋花，不知这种是否合理？”
解读：刘莉提醒，这种吃法不可取。因为在一同加热的过程中，鸡蛋和牛奶中的某些营养成分会相互反应，使营养价值下降。同时，现在有不少人喜欢用水果和牛奶一起搅拌，做成水果奶昔食用。虽然牛奶和水果可以任意组合，但却要注意和猕猴桃、香蕉等搭配食用时有可能导致腹泻。还有人担心，说牛奶遇上水果中的果酸会形成结块。刘莉解释，结块是指蛋白质凝固，这只是改变了牛奶的形态，但并不影响人体吸收。
步骤1
如冷冻牛肉丸图备料。
步骤2
酸奶和糖粉脑髓搅拌均匀。
步骤3

吉利丁先在牛奶中泡软，在移至锅中、小火搅拌至吉利丁融化，稍冷却后倒入步骤。

步骤4
加入几滴柠檬汁搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏3-5分钟至稍微粘稠。
步骤5
安佳淡奶油打发至六分发，做慕斯的淡奶油不要打发过度，会有很多气泡，淡奶油提前冷冻3-5分钟更*打发。
步骤6
将淡奶油倒入步骤四，慕斯制成了。
步骤7
取两个小碗，色和黄色绿茶分别与适量虾酱慕斯混合。
步骤8
如图填入色块，用一次裱花袋作比较方便。
步骤9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉骤10
倒入肥肠2/3慕斯后，再放入叉烧酱一片蛋糕片做底，基本主体做好了。
步骤11
放入冰箱冷冻一宿或8小时以上，取出后可以静置脱模，也可以用吹风机吹下四周模具，加速脱模。
步骤12
这是脱模后的效果。
步骤13
黑巧克力与安佳牛奶混合，水浴至融化。
步骤14
巧克力用裱花袋装好，挤在小猫的眼睛和胡子上。
步骤15
小Kitty猫做好＾０＾~夏天炎热，适合吃一些冰凉的慕斯，如果不吃请冷藏放置。　　早餐是很重要的，很多人早餐都会喝牛奶吃面包片，或者有人不吃，鲭鱼这地瓜样身体是很不健康的，教大家来做黑猪脑芝麻馒头，鲜香软糯，一起来看看吧。
面粉300克、发酵粉3克、牛奶200克、芝麻适量
1、补钙：每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。2、压：黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，这于控制血压和保持心脏健康非常蚬子重要。3、乌发润发：蕨根粉研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色的合成量也得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。4、养颜润肤：黑芝麻中富含丰富的**维生E，维生E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生E可以起到润肤养颜的作用。
黑芝麻馒头你学会了吗，鲜香软糯，非常好吃，喜欢的话快来学学吧。

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