和面机的工作原理：采用*有的设计，密封件和轴承拆装方便容易。和面的过程中，在真空负压下使面粉中的蛋白质在较短时间内、可以充分的吸收水分，形成较佳的面筋网络，让面团光滑，韧性和咬劲均达到较佳状态。面团呈微黄色，煮熟的薄面带呈半透明状。吃水率高,该设备的吃水率在38%～55%时均可正常和面。

和面机在工作时，采用正反两个方向搅拌，以便使面和得均匀。通常连续运转6—10分钟，面团和好后，停机再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，将和面机的面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。和面机工作结束后，需关掉电源，等待机器停止运作后开始取面，并且将残渣清理干净，一般一周清洗一次。

和面机的性能：在和面机各油孔或油杯中加适量润滑油，并坚持每次使用加2-3次，接通电源，查看旋转方向，搅拌装置向后运转平稳，无异响。空机运行30分钟后再次检查各固件，最后开始工作。和面机均采用齿轮减速传动设计，具有设计简单，机身紧凑，操作方便，清理维修快捷，使用寿命长等优点。各个零部件采用不锈钢材料和特殊的表面处理，专业和面机**符合卫生标准。和面机安装与调试：机器四脚应放平，在工作中减少和面机的振动;在机架底部等电位接线端子处接好地线，以防漏电发生危险。检查各紧固件是否松动，检查电源线开关是否完好，齿轮处加适量的润滑油。

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