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“植物蛋白的乳制品喝起来浓、闷、厚重，没有牛乳那种顺滑感，但适合推荐给不牛奶的人士或食者，而且非常低热量。”一位上海消费者如此向界面新闻评价农夫山泉推出来的植物酸奶。
但社交平台上也有人发出“难吃”这类的评价，这以大豆植物基为主要原料的酸奶还未上市时被乳业界**关注，这不同于以往的植物蛋白饮料，植物酸奶需要寻求合适的菌种，并调整口感以祛除大豆自身的豆腥味。

尽管褒贬不一，目前这一产品已经在上海以及周边的部分渠道销售，135克的产品卖到99元，**近似重量的光明如实（85-9元），拥有巴旦木和椰子两个口味。
农夫山泉的植物酸奶

在酸奶产品上做文章，在乳制品行业本身更蛋挞加多样。当夏季来临的时候，你会发现便利店或者超市冰柜里的酸奶种类变得更为复杂。酸奶这一市场，也已经**过牛奶。根据AC尼尔森的数据，酸奶品类销售规模在2017年**过牛奶，成为销售广泛的乳制品品类。
将生产冰淇淋高速搅打的工艺加入发酵乳中，生产出一种带有空气感的酸奶。
这是南京市一家乳企卫岗乳业7月上市的充气酸冷冻黄骨鱼奶，包含原味和红丝绒两个口味，界面新闻查询南京的新零售平台，还未发现这一产品的价格以及评价，但卫辣椒油岗乳业向界面新闻介绍，这是一可以当做甜品的酸奶，由于充气，热量还只是同等体积酸奶的一半。
不像牛奶囿于用餐场景的单一化（早晚餐或加入咖啡），酸奶的使用场景相当多变而丰富，可以加在酸奶前面的定语很多，例如木糖醇、炭烧、低脂、烤、水果、轻乳酪风味等，此外再衍生出各类水果和谷物的名称，你可以在便利店买到一瓶“芦荟果粒优酪乳”或者“保加利亚式莓味轻酸奶”。
而且在便利店和超市，酸奶的品类和口味选择要远**纯牛奶或鲜牛奶豆类，价格带从35元到18元，选择更广。
尤其是夏季，冰淇淋风味和慕斯口感也成为时下酸奶更为流行的口味选择。
今年7月，盒马和光明乳业联合推出了“冰淇淋风味发酵乳”，据盒马一位公关人士介绍，为了使这酸奶吃小银杏起来有冰-砖的口感，光明在生产中加入了一让生牛乳在发酵过程带来拉丝感的乳酸菌，据其7月11日向界面新闻提供的数据，该酸奶上市三天，便在上海地区的盒马已经卖出近万组（1组3盒）。
光明与盒马推出的冰淇淋酸奶
除了消费场景多元之外，吸引企业在酸奶这一品类上大费周章的另一个原因是，酸奶行业连续多年经历高速增长，即便今年出现下滑趋势，但高端酸奶仍然保持4%的增长速度（高端酸奶和大众酸奶的划分依据：大众酸奶是均价<23元/L的产品，高端酸奶是均价>23元/L的产品。）尼尔森去年的数据也显示，尤其在低温酸奶品类中，新品整体销售额的贡献为49%。
图片来源：里斯中国
也有企业已经尝到了创新口味酸奶的甜头。河北乳制品品牌君乐宝在2017年7月推出一名为“涨芝士啦”的芝士口味酸奶，并在2018年8月时销售了2亿包，截至，君乐宝向界面披露的数据是，这一单品已经销售5亿包，芝士口味也已经让多家**乳企开始跟进。因看好这一单品，君乐宝计划未来几年内实现“涨芝士啦”20亿包销售量。
但并不是所有的酸奶能有君乐宝这样的好运气。
蒙牛在2018年推出的一常温酸奶新产品，号称“懂年轻人的酸奶——ZUO酸奶”如今已经在市面上无法找到。当时蒙牛*，这是中国新奇特口味的酸奶，口味包括代表友情辣的生姜红枣味、代表暗恋苦黑巧克力味和代表眼泪咸的海盐焦糖味。
界面新闻查询、等平台发现，由TFboys*的这一品牌的酸奶，多数电商平台的评论其实还不错，冲着*特的口味购买，但这些评论已经在2019年4月停止更新，这一产品也显示“无货”状态。

进入酸奶界的农夫山泉也遇到了阻力。上海一家代销农夫山泉的零售商向界面新闻牛初乳透露孜然，这植物酸奶口感差导致回购差，近正在搞买一赠一（售价99元）。
北京工商大学食品与健康学院副教授李健告诉界面新闻，目前植物基酸奶其实进入门槛并不高，但如何去除成品中的豆腥味和粗糙口感仍然是研发的关键。目前普遍的做法是添加香精掩盖豆腥味，开发无豆味植物基酸奶是未来研发的方向，也符合消费者清洁标签的要求。此外，要找到合适的菌种，也需要反复的筛选。
在农夫山泉这两酸奶中，确实有评论称“一股浓浓的豆奶味”，即便这两个单品已经添加了椰子和巴旦木来增加口感丰富度。
在乳业*宋亮看来，酸奶高端化的细分和创新品类将是未来发展趋势，没有乳业基础的农夫山泉从植物基酸奶入局也是另辟蹊径，但激烈的拼这也意味着酸奶市场并没有那么好混。
步骤1
如冷冻牛肉丸图备料。
步骤2
酸奶和糖粉脑髓搅拌均匀。
步骤3
吉利丁先在牛奶中泡软，在移至锅中、小火搅拌至吉利丁融化，稍冷却后倒入步骤。
步骤4
加入几滴柠檬汁搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏3-5分钟至稍微粘稠。
步骤5
安佳淡奶油打发至六分发，做慕斯的淡奶油不要打发过度，会有很多气泡，淡奶油提前冷冻3-5分钟更*打发。
步骤6
将淡奶油倒入步骤四，慕斯制成了。
步骤7
取两个小碗，色和黄色绿茶分别与适量虾酱慕斯混合。
步骤8
如图填入色块，用一次裱花袋作比较方便。
步骤9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉骤10
倒入肥肠2/3慕斯后，再放入叉烧酱一片蛋糕片做底，基本主体做好了。
步骤11
放入冰箱冷冻一宿或8小时以上，取出后可以静置脱模，也可以用吹风机吹下四周模具，加速脱模。
步骤12
这是脱模后的效果。
步骤13
黑巧克力与安佳牛奶混合，水浴至融化。
步骤14
巧克力用裱花袋装好，挤在小猫的眼睛和胡子上。
步骤15
小Kitty猫做好＾０＾~夏天炎热，适合吃一些冰凉的慕斯，如果不吃请冷藏放置。　　作为公认的营养饮品，牛奶已经不再单单是一种饮品了，现在越来越多的成为了很多人饮食中重要的一部分。牛奶丰富的蛋白质和钙物质，不论是儿童、老人还是成年人，不同黄鳝年龄段都有不同的补充效果。但市面上这么多的牛奶种类，该如何挑选呢？而且一些牛奶的饮用方式和饮用习惯可能反而是你的身体不健康的。
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挑选方法1：看配料表
不是所有奶都是真牛奶，可能很多只是打着牛奶幌子的饮料或者其他乳制品而已。挑选牛奶时大家只要看配料表可以，配料表越靠前的成分含量越多，这是规定的。而配料表中只有生牛乳，没有其他添加剂的，这是真正的牛奶而且是品质很高的牛奶。如果配料表是生牛乳但添加了糖或者其他一些添加剂，那营养低一些，而且*发胖。
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抹茶　假如配料表位是水的话，那毫无疑问了，不用看其他的，这是乳汁饮料了，不是牛奶而且营养价值低，不建议选择。德国进口氏晨曦牛奶，在丹麦拥有**绿色牧场，采用全**牛乳制作而成，配料只有生牛乳，每一滴都**品质与营养，给你丰富的营养成分，代表了高品质的牛奶。
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挑选方法2：全脂和脱脂
了解完牛奶配料挑选牛奶之后，是面多种的类型又该如何选呢？现在常见的是全脂牛奶和脱脂牛奶两北极贝大类，全脂牛奶大限度的保留了牛奶中的营养成分，还含有丰富的维生A、B、E等，并且钙质含量也同样非常丰富。因此，同等价位下**选择全脂牛奶，质量和营养都非常高，适合儿童和健康成年人饮用。豆沙包
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但并不是所有人都适合喝全脂牛奶，高血脂和肥胖患者得远离全脂牛奶，如果喝了不仅不能补充营养反而会危害身体。脱脂牛奶是这类人群的好选择，脱脂牛奶完全脱去了脂肪但是不影响蛋白质和钙质的补充吸收，而且热量也比较低，真正的无胆固醇低卡健康饮品，想的人士也可以选择哦！
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如何正确喝牛奶？
牛奶挑选好了不是结束了，喝牛奶同样也是技术活，每天适量喝牛奶并不会长胖，但不能拿牛奶当水喝，每天喝300ml左右可以了，摄入总量不要**过500ml。
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而热的牛奶比冷牛奶胃更友好，喝冷牛奶，易引起胃部不适，建议稍微加热再喝，但加热不是煮沸，牛奶煮沸后，维生被破坏了，牛奶中的乳糖也会焦化，营养价值下降影响人体吸收。
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