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如果说粽子、豆浆有甜咸党之分。
那么，酸奶界有「稀党」和「稠党」之别。
但和甜咸党难分高下的情况不同，酸奶的偏好可谓是一边倒。
上周，我们发起了一次百投票，发现77%都喝浓稠的酸奶。
图片来源：投票截图
稠魔芋粉党完胜！！！
既然稠的酸奶更好喝仔猪代乳粉，来开动脑筋把酸奶变稠变好喝。
为了让大家更清晰的「看到」酸奶的粘稠度，先来介绍一个专业测定酸奶粘稠度的实验——塌方实验。
首先，在桌上放置一个上下中空的圆柱体，比如，你可以剪一段奶茶的粗吸管。
把温度为10摄氏度的酸奶，倒进吸管内，然后将圆柱体轻轻抬起，酸奶会从四周溢出。
图片来源：自己拍的
等待30秒，测出桌子上酸奶的直径。
测出的直径越小，说明酸奶的粘稠度越大。
我们即将要做实验的这酸奶，用塌方实验测出的直径为28cm。
图片来源：自己拍的
牛奶发酵成酸奶，其实已经完成了变浓的步。
酸奶能够粘到什么程度，主要跟牛奶中的固体含量（乳糖、脂肪、蛋白质）有关。

在发酵菌的作用下，牛奶中的乳糖转化成乳酸，蛋白质在酸环境中开始一个个手拉手，把乳糖、水、脂肪围在一起了，奶开始变粘变浓。
也是说，想要增加酸奶的粘稠度，可以从两方面入手：
增加固体的含量（糖、脂肪、蛋白质）；
减少水分。
先来试试方法一。
往酸奶里加料
为了不额外摄入糖，加糖这个选项直接被pass。
先来加点优质蛋白质——鸡蛋清。

把一颗生食蛋的鸡蛋清，倒进酸奶中，搅拌再搅拌……
由于高估了自己徒手打发鸡蛋清的能力，酸奶反而变稀了。
图片来源：自己拍的
家里有打蛋器的朋友，不妨试试用打蛋器把鸡蛋清打发成奶油。
虽然失败了，但味道如何呢？
「除了难喝，没其他缺点。」
图片来源：自己拍的
温馨提醒：记得要买生食蛋，普通鸡蛋不推荐生吃。
接下来，我们换种蛋白质——蛋白粉。
加入满满一勺巧克力味的蛋白粉搅拌，肉眼可见酸奶变得浓稠了，搅拌起来都有些费力。
猪油　图片来源：自己拍的
至于味道嘛……
「还可以，味道像阿华田的雪糕。」
图片来源：自己拍的
后，把脂肪和蛋白质都加上——奶粉。
酸奶都黏在了勺子上，看起来甚至有点像奶酪。
图片来源：自己拍的
当我们再想用塌方实验测试时，已经浓到测不了了……
图片来源：自己拍的
出乎意料的是，不仅看起来像奶酪，连吃起来都像呢！！！
「竟然有点好吃。」
图片来源：自己拍的
滤掉酸奶中的水分
运用酸奶盖的「反向静置」原理，酸奶被粘到盖上，在静置的过程中，水分减少。
同理，我们可以把整杯酸奶都均匀涂到锅盖上。
图片来源：自己拍的
反扣在碟子上，让酸奶自行滤干水分。
图片来源：自己拍的
除此之外，还可以充分利用身边一切可以用来过滤道具，比如……
家里常用的筛面粉的铁丝网，但一杯只能滤成一口，钱包不允许我这么做！
图片来源：自己拍的
再试试过滤咖啡的滤纸，比如挂耳咖啡的滤袋。
水珠一地滴下来，是这速度……也太太太太慢了吧！！！
图片来源：自己拍的
接着是手冲咖啡的滤纸。
图片来源：自己拍的
AAAAMAZING!过滤效率一级棒，水珠滴得比之前快很多，也大颗很多。
图片来源：自己拍的
后是花重金购买的专业酸奶过滤器。
有点小失望，开始竟然有点「漏奶」，大约5分钟后，才开始慢慢滴水。
图片来源：自己拍的
究竟这4种过滤的方法，终滤酸奶的效果如何？
我们把它们放在角落，度过了漫长的6小时……
图片来源：自己拍的
酸奶过滤到底哪家强？
冷冻濑尿虾6小时后……开盖揭晓结果。
锅盖确实能滤出来不少水分，不过还是有点稀稀的。
图片来源：自己拍的
挂耳咖啡滤袋，过滤效果比锅盖好些。
图片来源：自己拍的
酸奶过滤器，过滤效果比挂耳咖啡滤纸稍差，但酸奶粘稠度也很可以了，不干也不湿。
图片来源：自己拍的
效果好的是手冲咖啡滤纸，滤得非常干，酸奶直接滤成了「奶酪」。
图片来源：自己拍的
再仔细看看刮下来的酸奶，已经呈半固体了。
多名试吃人员表示：「味道和真奶酪难辨真假。」
如果你不吃这么干的，不需要过滤这么久，放进冰箱，等个1～2小时可以了。
总结下，按过滤效果由好到差排序：
手冲咖啡纸＞挂耳咖啡滤袋＞酸奶过滤器＞锅盖
不过，即便是排名垫底的锅盖，用塌方实验测定滤出的酸奶的直径是18cm，相比原先的28cm，已经浓稠了不少。
图片来源：自己拍的
相比额外加料的方法，更推荐过滤。
滤掉水分的同时，还可以滤掉一些酸奶中的添加糖，好吃还不容易长胖！
但在进行了以上8小时一顿作之后，才知道要手工获得一份稠酸奶是多难！但隔壁小伙伴告诉我「我们还是一起舔酸奶盖吧！」
晴天霹雳
曾经有一份酸奶盖放在我的面前，我没有珍惜。
人世间痛苦的事莫过于此，如果上天再给我一次机会：
塌方实验适用于测定「搅拌型」酸奶的粘稠度，本次的实验象均为「搅仙贝拌型」酸奶。酸奶按加工方式分为「凝固型」和「搅拌型」两类：
凝固型：直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，一般添加黄原胶等凝固剂，使酸奶成块状，例如老酸奶；
搅拌型：先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶。
本文经由注册营养师黄柏荣审核
策划：美少女宅宅
责编：Murphy
制图：**後一人
拍摄：可糖老师
封面图来源：123rf正版图片库
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我在舔酸奶盖，你呢？
步骤1
如冷冻牛肉丸图备料。
步骤2
酸奶和糖粉脑髓搅拌均匀。
步骤3
吉利丁先在牛奶中泡软，在移至锅中、小火搅拌至吉利丁融化，稍冷却后倒入步骤。
步骤4
加入几滴柠檬汁搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏3-5分钟至稍微粘稠。
步骤5
安佳淡奶油打发至六分发，做慕斯的淡奶油不要打发过度，会有很多气泡，淡奶油提前冷冻3-5分钟更*打发。
步骤6
将淡奶油倒入步骤四，慕斯制成了。
步骤7
取两个小碗，色和黄色绿茶分别与适量虾酱慕斯混合。
步骤8
如图填入色块，用一次裱花袋作比较方便。
步骤9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉骤10
倒入肥肠2/3慕斯后，再放入叉烧酱一片蛋糕片做底，基本主体做好了。
步骤11
放入冰箱冷冻一宿或8小时以上，取出后可以静置脱模，也可以用吹风机吹下四周模具，加速脱模。
步骤12
这是脱模后的效果。
步骤13
黑巧克力与安佳牛奶混合，水浴至融化。
步骤14
巧克力用裱花袋装好，挤在小猫的眼睛和胡子上。
步骤15
小Kitty猫做好＾０＾~夏天炎热，适合吃一些冰凉的慕斯，如果不吃请冷藏放置。　　在我们的生活中有很多的人都是非常的喜欢吃蛋糕的，而且现在我们能够吃到的蛋糕种类也是越来越多了，不管是哪种蛋糕在吃起来的时候都是非常的香软好吃的。而且现在我们能够买到的蛋糕种类也是越来越多了，相信有很多的人也都是非常的喜欢吃这样一种蛋糕的，那是蛋糕卷了。
在制作蛋糕卷的时候黄喉，方法也是非常的简单的，但是有一些人在制作蛋糕卷的时候，因为没有蟹棒掌握好制作技巧，所以制作出来的蛋糕卷可能并不成形，而且还会出现开裂的情况，小编来跟大家分享一下在家如何制作好吃的蛋糕卷，保证做出来的蛋糕卷不会开裂，而且做法非常的简单，松软又好吃，孩子喜欢。
准备食材：鸡蛋，纯牛奶，低筋面粉，玉米油，白砂糖，柠檬汁，葡干。
制作方法：首先我们先准备4个鸡蛋，然后把鸡蛋打在一个碗中之后，把蛋清和蛋黄分离在两个碗里边，并且要保证这两个碗都是无水无油的。
然后我们把装有蛋黄倒湾里面加入40克左右的纯牛奶之后，再加入40克的玉米油，然后再加入适量的白糖，充分的搅拌均匀。
等到搅拌均匀以后，我们准备65克左右的低目鱼筋面粉，然后先把面粉过筛，等到过筛好以后加入到蛋黄液中。
再加入蛋黄液中以后我们可以充分的搅拌均匀了，在搅拌的时候注意不要花钱进行搅拌，可以成z字形进行搅拌，这样搅拌出来的面糊才不会出现起筋的情况，等到搅拌均匀以后先放在一旁备用。
然后我们在装有蛋清的容器里边加入几滴柠檬汁，如果家里没有柠檬汁的话，也是可以滴入几滴白醋的，这样能够很好的去除蛋清的腥味了。然后我们把蛋清打发再打发蛋清的时候，准备一些白糖，分三次加入到里边，直到蛋白打发至有一个小尖角，而且不会消失的情况可以了。
等到蛋白打好以后可以把蛋白放在蛋黄糊里边了，再放入的时候要分少量多次的放入每一次放入都要用炒菜的方式搅拌均匀。
所有的蛋白都完全的加冷冻牛腩入到蛋黄糊里边，以后我们可以把烤箱的烤盘拿出来了，然后在烤盘上铺西瓜上一层油纸，之后撒上一些葡干。
然后可以把做好的蛋糕糊倒在烤盘中，倒入烤盘中以后可以震荡几下，震荡出一些大气泡，然后撒上一些黑芝麻，之后可以放在烤箱里面烤制了。
在烤蛋糕的时候是用的温度大概在160度，烤的时间大概25分钟左右可以了，不过具体的考试温度和烤制时间也可以根据自己家里的烤箱来决定。
等到烤好以后取出来，然后倒扣在案板上，我们可以把油纸撕掉了，稍微的放凉一些以后再铺上一层油纸，然后借助擀面杖把蛋糕卷起来可以了，等卷好以后放在一旁定型，差不多半个小工业废料时左右的时间可以了，等到定型好以后揭去油纸，把蛋糕卷切成小段可以开吃了。
这样好吃的蛋糕卷做好了，吃起来非常的香，而且加入了一些葡干和黑芝麻在吃起来的时候，口感也会更加的丰富，如果你也喜欢这样的蛋糕卷的话，自己在家里试试看吧。

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