在发酵罐发酵技术中，主发酵结束不排酵母，全部酵母参于后发酵中VDK的还原，特别是凝聚性差的酵母，发酵液有高浓度酵母参于VDK还原，大大缩短了还原时间。发酵温控自由，可以灵活采用各种温度(大多较高温度)下VDK的还原，更可以缩短后发酵周期。传统发酵酿造周期，低温发酵需50d以上，快速发酵需25~30d，而发酵罐发酵如单酿罐发酵，酿造周期一般为16~22d，如两罐法发酵一般20~30d，即酿造周期可缩短1/3~1/2倍。可大幅度减少罐数，节省投资。厂房投资节省传统发酵必须在有绝热层的冷藏库内发酵和贮酒。发酵罐发酵可以大部分或全部在户外，而且罐数、罐总容积减少，厂房投资节省。

1.冷耗节省 发酵罐发酵冷却是直接冷却发酵罐和酒液，而且冷却介质在强制循环下，传热系数高。传统发酵和贮酒，冷量多消耗在冷却厂房、空气、操作人员和机器(如泵、电动机)、发酵罐支座等。根据计算和测定，发酵罐发酵比传统可节省40%~55%冷耗。

2.发酵罐清洗、消毒传统发酵罐和贮酒罐基本上依赖人工清洗和消毒，根本无法实现自动化程序化。发酵罐发酵可依赖CIP自动程序清洗消毒，工艺卫生更易得到保证。

3.当然发酵罐发酵也有弱点。由于罐体比较高，酵母沉降层厚度大，酵母泥使用代数一般比传统低(只能使用5~6代);贮酒时，澄清比较困难(特别在使用非凝聚性酵母)，过滤必须强化;若采用单酿发酵，罐壁温度和罐中心温度一致，一般要5~7d以上，短期贮酒不能保证温度一致。

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